食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，日本研究人員近日發(fā)表在《食品化學(xué)》（Food Chemistry）中的一篇研究顯示，抗氧化劑能抑制脂肪的反式異構(gòu)化效應(yīng)。研究人員表示，這種抑制效應(yīng)與抗氧化劑的種類與濃度有關(guān)。

    該研究的作者-日本國(guó)家食品研究所的Wakako Tsuzuki稱："該研究顯示，在食用油的加工與烹飪過(guò)程中，適當(dāng)添加抗氧化劑有助于抑制不飽和脂肪的熱引導(dǎo)型反式異構(gòu)化效應(yīng)".

    Wakako Tsuzuki同時(shí)還強(qiáng)調(diào)，該研究使用的抗氧化劑同樣可作為抗異構(gòu)劑，來(lái)抑制不飽和脂肪的熱引導(dǎo)型異構(gòu)化。

    原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/On-your-radar/Sugar-salt-and-fat-reduction/Antioxidants-may-reduce-trans-fat-levels-in-edible-oils-Study>