國際商業(yè)機(jī)器公司（International Business Machines Corp.,簡稱：IBM）駐北京的研發(fā)人員正在開發(fā)一種新軟件，可幫助公司和消費(fèi)者跟蹤從食品生產(chǎn)到端上餐桌的全過程，以避免受不安全食品所害。食品安全問題已經(jīng)成為困擾全球食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者的一大問題。
當(dāng)消費(fèi)者用手機(jī)打開這個程序時，食品生產(chǎn)商會使用一臺電腦，如下圖，來分析食品的整個加工鏈。這種軟件名為"食品安全模擬器"（Food Safety Simulator），是一個手機(jī)應(yīng)用程序，旨在讓消費(fèi)者對自己所買東西的可靠性做到心中有數(shù)。安裝后，消費(fèi)者可利用手機(jī)來掃描食品上的條形碼，從而了解該食品的安全程度。IBM會給食品做星級評定（類似于評估餐館的服務(wù)），其中會參考如安全檢測失敗率、供應(yīng)商背景及最近是否有召回事件等因素。商品擁有的星數(shù)越多說明消費(fèi)者越可放心購買。
該軟件今年入圍了《亞洲華爾街日報(bào)》舉辦的"亞洲創(chuàng)新獎"（Asian Innovation Awards），向人們展示出在消費(fèi)時如何貨比三家。此外，消費(fèi)者還可通過它來報(bào)告健康問題。目前這種軟件還沒有上市，IBM也沒有給出其上市的大概時間表。
IBM生產(chǎn)商也能用這種軟件來建立風(fēng)險(xiǎn)模型和評估概率，這樣就可準(zhǔn)確找到污染源，制止污染食品擴(kuò)散并流入消費(fèi)者手中。
IBM的研發(fā)人員Ron Cao博士說，像包裝香腸這樣的食品在工廠里由不同配料制成，來自眾多供應(yīng)商的多只牲畜的肉被混合加工成香腸。Cao博士說，在大多數(shù)情況下，如果消費(fèi)者吃了香腸后感到身體不適，不可能將一根香腸與某一供應(yīng)商和某頭豬對應(yīng)起來。
IBM研發(fā)的這種軟件并不能直接把受污染的香腸和病豬聯(lián)系在一起，但生產(chǎn)商可利用它來更好地估測污染源并找到食品制造過程中的漏洞。這款軟件告訴食品公司它需要收集的數(shù)據(jù)種類，如配料的含量、食品保存溫度和所有流程的時間等信息。然后，該軟件會分析收集來的數(shù)據(jù)，找到瑕疵點(diǎn)。
對包裝香腸這樣的食品來說，該軟件可追蹤豬肉和面粉的混合、包裝流程以及運(yùn)輸時間。如果有消費(fèi)者稱食用某香腸后感覺不適，香腸生產(chǎn)商可追溯產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)并確定是否有其它食品受到污染。
"食品安全模擬器"的功效也有其局限性。在中國，經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題的不是生產(chǎn)商，而是源頭供應(yīng)商。目前，為大型食品生產(chǎn)商種植農(nóng)作物及飼養(yǎng)家畜的食品供應(yīng)商在中國有5萬多個，其中包括雇員還不足10人的小農(nóng)場。雖然大型食品生產(chǎn)商可追蹤其自身生產(chǎn)流程的安全性，但它還須確保自己所用原料的安全。
今年3月，中國最大肉類加工企業(yè)雙匯集團(tuán)把含一種高劑量非法添加劑的豬肉投進(jìn)了市場。這些豬肉是由該集團(tuán)一家子公司加工的。
生產(chǎn)商還將需要調(diào)整流程，以便能夠在生產(chǎn)過程中的各個階段收集數(shù)據(jù)，這有可能減慢食品的上市過程。但I(xiàn)BM的Cao博士說，用這款軟件建立的風(fēng)險(xiǎn)模式將有助于降低食品變質(zhì)導(dǎo)致的高致病數(shù)量。據(jù)世界衛(wèi)生組織（World Health Organization）數(shù)字，食源性和水源性疾病每年造成220萬人死亡。
在歐洲5月份爆發(fā)大腸桿菌疫情、導(dǎo)致48人死亡和4,000人患病之后，食品安全一直是人們的關(guān)注焦點(diǎn)。
為重建食品安全監(jiān)督管理體系，美國今年通過《食品安全現(xiàn)代化法案》（Food Safety Modernization），要求進(jìn)口企業(yè)檢驗(yàn)食品安全。
在中國，由于2008年三聚氰胺丑聞發(fā)生之后問題依舊存在，政府針對食品安全違規(guī)者展開了整治行動。當(dāng)年的三聚氰胺事件中，因食用含有這種化學(xué)物質(zhì)的嬰幼兒奶粉，六名兒童死亡，另外30萬名兒童患病。
Cao博士說，當(dāng)前中國很少采用高科技解決方案來發(fā)現(xiàn)問題，或者是分析問題、尋找關(guān)聯(lián)。在歐洲和美國，食品跟蹤集中于幫助企業(yè)掌握其商品配送到商店的情況。相比之下，生產(chǎn)問題的跟蹤就基本沒有引起重視。
據(jù)美國研究公司弗里多尼亞集團(tuán)（Freedonia Group）估計(jì)，中國對跟蹤器等食品安全產(chǎn)品的需求將在接下來兩年內(nèi)增長15%至130億元。
IBM的FSS軟件還不能在市場上買到，但這款軟件正在接受美國一家健康食品零售商（沒有透露具體是哪一家）和山東省政府的測試。山東是中國最大的農(nóng)業(yè)中心之一，山東省政府正在當(dāng)?shù)匾患胰忸惣庸て髽I(yè)測試這款軟件。
IBM研究人員舉例說，政府可以利用FSS來評估冷凍溫度監(jiān)管政策的變化會對食品質(zhì)量產(chǎn)生多大影響，以及會給配送和生產(chǎn)帶來多大壓力。
