日本肉食市場(chǎng)在長(zhǎng)時(shí)間疲軟和蕭條之后，現(xiàn)階段在消費(fèi)增長(zhǎng)的帶動(dòng)之下逐漸有了起色。不僅牛肉豬肉的市場(chǎng)趨勢(shì)轉(zhuǎn)好，雞肉的市場(chǎng)價(jià)格也有所恢復(fù)，尤其是雞肉的批發(fā)價(jià)格走出谷底的跡象越來(lái)越明顯。 2002年3月份曾經(jīng)發(fā)生了把進(jìn)口雞肉偽裝成日本國(guó)產(chǎn)雞肉的丑聞，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口雞肉和國(guó)產(chǎn)雞肉難以真正搞清楚，于是出于對(duì)食用安全的擔(dān)心，只能不得不放棄購(gòu)買和食用。一時(shí)間，導(dǎo)致日本市場(chǎng)雞肉價(jià)格大幅度下跌。 進(jìn)入9月份，主要的雞肉供應(yīng)國(guó)巴西對(duì)日本的出口急劇減少，其它幾個(gè)國(guó)家的雞肉供應(yīng)也少于常年數(shù)量，日本市場(chǎng)雞肉庫(kù)存下降。而食品加工廠商對(duì)原料雞肉的訂貨大量增加，供求關(guān)系緊張，導(dǎo)致行市上漲。 東京市場(chǎng)的冷凍雞肉價(jià)格已經(jīng)普遍上漲。如中國(guó)產(chǎn)的雞腿肉，每公斤已經(jīng)達(dá)到270日元至280日元。中國(guó)產(chǎn)雞胸肉，每公斤達(dá)到190至200日元。美國(guó)產(chǎn)的普通級(jí)雞肉每公斤達(dá)到220日元到240日元。巴西產(chǎn)雞腿肉價(jià)格在270日元到280日元。這些產(chǎn)品的價(jià)格雖然與今年初相比普遍下跌了40%至50%，但是從近一個(gè)月以來(lái)的價(jià)格走向來(lái)看，隨著雞肉市場(chǎng)買賣的活躍，一直在垂頭向下的雞肉行市已經(jīng)開始止跌回升。 9月份是日本各類學(xué)校開學(xué)的第一個(gè)月，學(xué)生餐選擇雞肉的幾率相對(duì)較大，加上即將到來(lái)的旅游旺季也會(huì)刺激外餐飯館經(jīng)營(yíng)的紅火，雞肉的市場(chǎng)需求將會(huì)得到較大幅度的增長(zhǎng)。

如果要提到雞肉消費(fèi)的國(guó)別選擇，日本國(guó)產(chǎn)雞肉自然是首選，因?yàn)樗鼈兏茏屜M(fèi)者放心食用。但由于日本經(jīng)濟(jì)不景氣，消費(fèi)者不愿意作太大的消費(fèi)支出，昂貴的國(guó)產(chǎn)雞肉有時(shí)會(huì)另其望而卻步。日本市場(chǎng)大量使用雞肉生產(chǎn)加工肉制品的廠商為了經(jīng)營(yíng)上有利可圖，已經(jīng)把采購(gòu)目光再次投向進(jìn)口雞肉。進(jìn)口的雞肉今后將受到市場(chǎng)歡迎。