一、國際蔬菜市場貿(mào)易現(xiàn)狀及需求趨勢
近年來，全世界蔬菜年貿(mào)易量不斷增加。目前，一些發(fā)達國家的蔬菜自給率持續(xù)下降，如英國為76%，日本為50%，瑞士為42.6％，國際市場蔬菜貿(mào)易額目前已達到100億美元，其中又以青刀豆、番茄、食用菌、洋蔥、大蒜等的增幅最為顯著。據(jù)預測，隨著國際運輸條件和儲存保鮮技術的改善以及人們生活水平的提高，全球蔬菜的貿(mào)易量將會有較快的增長，其原因有：①隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的飲食結構將實現(xiàn)由溫飽型向營養(yǎng)型再向保健型的轉變，由于蔬菜具有其他任何食品所無法取代的保健作用，這導致全球性的蔬菜需求量劇增；②一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)相對弱化；③隨著WTO規(guī)則逐漸發(fā)揮作用，農(nóng)業(yè)貿(mào)易自由化程度得到提高，成員國將按照比較優(yōu)勢原則組織和安排生產(chǎn)，發(fā)達國家將減少不具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜的生產(chǎn)；④由于比較優(yōu)勢的存在，蔬菜國際貿(mào)易量的擴張無論是對進口國還是對出口國都能帶來巨大的利益回報，從而對蔬菜國際貿(mào)易的增加產(chǎn)生積極的刺激作用。
二、我國蔬菜出口現(xiàn)狀
我國蔬菜出口具有較強的競爭力。1998年我國蔬菜出口量為進口量的30多倍，出口金額是進口金額的50多倍，我國蔬菜出口競爭力系數(shù)為0.912，在國際市場上極具競爭能力。近年來，日本、韓國等一些亞洲較發(fā)達國際的進口蔬菜正逐步向我國東部沿海省份轉移，需求量穩(wěn)步增長，以日本市場為例，它每年需要從國外進口蔬菜200萬噸左右（1999年從我國進口87萬噸），主要進口品種有洋蔥、扁豆、馬鈴薯、豌豆、甜玉米、毛豆、大蒜、大蔥、生姜、黃瓜等蔬菜品種，其中速凍方便食品市場處于持續(xù)擴大狀態(tài).近5年來每年以2.9％的速度遞增，1999年速凍蔬菜進口總量為62.7萬噸，增長幅度為4％，目前為日本提供速凍蔬菜的國家和地區(qū)主要有美國、中國大陸（占其進口量的35％）和中國臺灣，而隨著美國和中國臺灣蔬菜生產(chǎn)成本的上升，中國大陸蔬菜的競爭能力將得到進一步加強。顯然，大力發(fā)展我國蔬菜出口創(chuàng)匯事業(yè)有助于緩解我國蔬菜市場的供求矛盾。
三、我國蔬菜出口對策
盡管國際蔬菜市場為我國蔬菜出口提供了有利的發(fā)展機遇，且國內(nèi)蔬菜生產(chǎn)基地和一些蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營積累了一些經(jīng)驗，但是，就總體水平而言，我國蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營勞動生產(chǎn)率較低、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模偏孝蔬菜深加工能力較弱、生產(chǎn)技術水平和經(jīng)營管理水平落后，市場開發(fā)能力不強、信息搜尋手段落后和蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)代化水平較低。若不能有效地解決這些問題，就有可能影響蔬菜出口的進一步發(fā)展。
因此，蔬菜出口必須以蔬菜科技和現(xiàn)代工業(yè)技術為后盾，逐步走專業(yè)化生產(chǎn)、運銷加工社會化的道路，實現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉變，大幅度提高土地和設施的利用率、勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品的商品率及利用價值。
1、按照蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的要求組織蔬菜生產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營代表了我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，它不僅有助于將分散的農(nóng)民組織起來，更重要的是它能通過規(guī)模擴張帶來規(guī)模收益、產(chǎn)業(yè)鏈延伸，分離工業(yè)剩余和商業(yè)利潤，且能通過組織和制度創(chuàng)新節(jié)約交易費用，從而給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報。因此，我們有必要通過蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營加速我國蔬菜出口企業(yè)發(fā)展的步伐，這也是我國一些蔬菜出口企業(yè)成功的重要經(jīng)驗之一。
2、以市場為導向，實現(xiàn)資源與市場的對接，變資源優(yōu)勢為市場優(yōu)勢要使蔬菜出口企業(yè)得到進一步的發(fā)展，就必須進一步開拓蔬菜國際市場，必須以市場為導向，投入較多的人力、物力和財力研究市場，對不同的市場行情及其發(fā)展前景、不同國別、地區(qū)及客戶的不同需要、本國不同區(qū)域的自然條件和資源分布做到心中有數(shù)。在對市場準確把握的基礎上，根據(jù)自然資源條件的特點，建設合適的蔬菜商品生產(chǎn)基地，實現(xiàn)資源與市場的有效對接。
3、正確處理龍頭企業(yè)與蔬菜生產(chǎn)基地之間的關系，因地制宜地建設基地為確保蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)既擁有充足的蔬菜原材料生產(chǎn)基地，又盡可能降低風險和成本，可采取下列措施對一些資產(chǎn)專用性比較強、技術含量比較高、技術擴散難度比較大及擴散成本比較高的蔬菜品種，可采取蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)直接生產(chǎn)經(jīng)營的方式，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一收購，形成大面積的商品化經(jīng)營的集約型蔬菜生產(chǎn)基地；對一些技術含量不太高、農(nóng)民運用現(xiàn)有種植技術就能大面積種植且市場運銷對路的大眾品種，或蔬菜專業(yè)公司及龍頭企業(yè)有能力對基地進行技術指導且技術指導擴散成本不太高的品種，可通過與基地結成利益共同體，鼓勵和引導基地種植，并盡可能為其解決技術上的難題，形成松散而又穩(wěn)定的蔬菜生產(chǎn)和原材料供應基地；對市場需求量比較小或有特殊要求的蔬菜品種，蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)可根據(jù)當?shù)氐淖匀毁Y源條件，因地制宜地委托有關單位或組織幫助安排種植和收購，蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)可向農(nóng)民有償提供種子和種苗及機械化作業(yè)，無償提供技術服務，并按合同收購蔬菜原料，形成合同化的生產(chǎn)基地。
4、加強蔬菜加工環(huán)節(jié)的經(jīng)營管理，提升蔬菜加工能力為進一步提升我國企業(yè)的國際競爭能力，可以通過蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資產(chǎn)重組和組織重構，借助于兼并、重組、聯(lián)合等形式，進一步優(yōu)化蔬菜加工企業(yè)，改變加工企業(yè)孝散、粗的狀況，使現(xiàn)有加工能力得到最充分的利用；在充分進行可行性研究的基礎上，增加設施投入，增設新的加工廠；要重點突破加工、保鮮、貯運等薄弱環(huán)節(jié)，促進生產(chǎn)與加工、保鮮與貯運的同步發(fā)展，組織生產(chǎn)、科研、管理部門聯(lián)合攻關，盡快開發(fā)和推廣蔬菜采后處理技術，改變我國蔬菜企業(yè)采后處理和加工轉化技術相對薄弱的面貌，降低鮮菜綜合損耗率，促進蔬菜采后增值、加工增效，提高蔬菜產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟效益。
5、加強蔬菜生產(chǎn)標準化建設
為有效地開發(fā)國際市場，必須加強蔬菜生產(chǎn)標準化建設，必須了解別國的標準，按其要求組織生產(chǎn)經(jīng)營，組織農(nóng)產(chǎn)品出口。因此，必須建立一套技術標準和管理標準以規(guī)范龍頭企業(yè)的加工行為，用標準來規(guī)范農(nóng)民種植和作業(yè)行為，用標準嚴格控制從種子（種苗）到種植、到加工、到銷售的諸多環(huán)節(jié)，從根本上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格的統(tǒng)一。
近年來，全世界蔬菜年貿(mào)易量不斷增加。目前，一些發(fā)達國家的蔬菜自給率持續(xù)下降，如英國為76%，日本為50%，瑞士為42.6％，國際市場蔬菜貿(mào)易額目前已達到100億美元，其中又以青刀豆、番茄、食用菌、洋蔥、大蒜等的增幅最為顯著。據(jù)預測，隨著國際運輸條件和儲存保鮮技術的改善以及人們生活水平的提高，全球蔬菜的貿(mào)易量將會有較快的增長，其原因有：①隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的飲食結構將實現(xiàn)由溫飽型向營養(yǎng)型再向保健型的轉變，由于蔬菜具有其他任何食品所無法取代的保健作用，這導致全球性的蔬菜需求量劇增；②一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)相對弱化；③隨著WTO規(guī)則逐漸發(fā)揮作用，農(nóng)業(yè)貿(mào)易自由化程度得到提高，成員國將按照比較優(yōu)勢原則組織和安排生產(chǎn)，發(fā)達國家將減少不具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜的生產(chǎn)；④由于比較優(yōu)勢的存在，蔬菜國際貿(mào)易量的擴張無論是對進口國還是對出口國都能帶來巨大的利益回報，從而對蔬菜國際貿(mào)易的增加產(chǎn)生積極的刺激作用。
二、我國蔬菜出口現(xiàn)狀
我國蔬菜出口具有較強的競爭力。1998年我國蔬菜出口量為進口量的30多倍，出口金額是進口金額的50多倍，我國蔬菜出口競爭力系數(shù)為0.912，在國際市場上極具競爭能力。近年來，日本、韓國等一些亞洲較發(fā)達國際的進口蔬菜正逐步向我國東部沿海省份轉移，需求量穩(wěn)步增長，以日本市場為例，它每年需要從國外進口蔬菜200萬噸左右（1999年從我國進口87萬噸），主要進口品種有洋蔥、扁豆、馬鈴薯、豌豆、甜玉米、毛豆、大蒜、大蔥、生姜、黃瓜等蔬菜品種，其中速凍方便食品市場處于持續(xù)擴大狀態(tài).近5年來每年以2.9％的速度遞增，1999年速凍蔬菜進口總量為62.7萬噸，增長幅度為4％，目前為日本提供速凍蔬菜的國家和地區(qū)主要有美國、中國大陸（占其進口量的35％）和中國臺灣，而隨著美國和中國臺灣蔬菜生產(chǎn)成本的上升，中國大陸蔬菜的競爭能力將得到進一步加強。顯然，大力發(fā)展我國蔬菜出口創(chuàng)匯事業(yè)有助于緩解我國蔬菜市場的供求矛盾。
三、我國蔬菜出口對策
盡管國際蔬菜市場為我國蔬菜出口提供了有利的發(fā)展機遇，且國內(nèi)蔬菜生產(chǎn)基地和一些蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營積累了一些經(jīng)驗，但是，就總體水平而言，我國蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營勞動生產(chǎn)率較低、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模偏孝蔬菜深加工能力較弱、生產(chǎn)技術水平和經(jīng)營管理水平落后，市場開發(fā)能力不強、信息搜尋手段落后和蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)代化水平較低。若不能有效地解決這些問題，就有可能影響蔬菜出口的進一步發(fā)展。
因此，蔬菜出口必須以蔬菜科技和現(xiàn)代工業(yè)技術為后盾，逐步走專業(yè)化生產(chǎn)、運銷加工社會化的道路，實現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉變，大幅度提高土地和設施的利用率、勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品的商品率及利用價值。
1、按照蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的要求組織蔬菜生產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營代表了我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，它不僅有助于將分散的農(nóng)民組織起來，更重要的是它能通過規(guī)模擴張帶來規(guī)模收益、產(chǎn)業(yè)鏈延伸，分離工業(yè)剩余和商業(yè)利潤，且能通過組織和制度創(chuàng)新節(jié)約交易費用，從而給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報。因此，我們有必要通過蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營加速我國蔬菜出口企業(yè)發(fā)展的步伐，這也是我國一些蔬菜出口企業(yè)成功的重要經(jīng)驗之一。
2、以市場為導向，實現(xiàn)資源與市場的對接，變資源優(yōu)勢為市場優(yōu)勢要使蔬菜出口企業(yè)得到進一步的發(fā)展，就必須進一步開拓蔬菜國際市場，必須以市場為導向，投入較多的人力、物力和財力研究市場，對不同的市場行情及其發(fā)展前景、不同國別、地區(qū)及客戶的不同需要、本國不同區(qū)域的自然條件和資源分布做到心中有數(shù)。在對市場準確把握的基礎上，根據(jù)自然資源條件的特點，建設合適的蔬菜商品生產(chǎn)基地，實現(xiàn)資源與市場的有效對接。
3、正確處理龍頭企業(yè)與蔬菜生產(chǎn)基地之間的關系，因地制宜地建設基地為確保蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)既擁有充足的蔬菜原材料生產(chǎn)基地，又盡可能降低風險和成本，可采取下列措施對一些資產(chǎn)專用性比較強、技術含量比較高、技術擴散難度比較大及擴散成本比較高的蔬菜品種，可采取蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)直接生產(chǎn)經(jīng)營的方式，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一收購，形成大面積的商品化經(jīng)營的集約型蔬菜生產(chǎn)基地；對一些技術含量不太高、農(nóng)民運用現(xiàn)有種植技術就能大面積種植且市場運銷對路的大眾品種，或蔬菜專業(yè)公司及龍頭企業(yè)有能力對基地進行技術指導且技術指導擴散成本不太高的品種，可通過與基地結成利益共同體，鼓勵和引導基地種植，并盡可能為其解決技術上的難題，形成松散而又穩(wěn)定的蔬菜生產(chǎn)和原材料供應基地；對市場需求量比較小或有特殊要求的蔬菜品種，蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)可根據(jù)當?shù)氐淖匀毁Y源條件，因地制宜地委托有關單位或組織幫助安排種植和收購，蔬菜專業(yè)公司或龍頭企業(yè)可向農(nóng)民有償提供種子和種苗及機械化作業(yè)，無償提供技術服務，并按合同收購蔬菜原料，形成合同化的生產(chǎn)基地。
4、加強蔬菜加工環(huán)節(jié)的經(jīng)營管理，提升蔬菜加工能力為進一步提升我國企業(yè)的國際競爭能力，可以通過蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資產(chǎn)重組和組織重構，借助于兼并、重組、聯(lián)合等形式，進一步優(yōu)化蔬菜加工企業(yè)，改變加工企業(yè)孝散、粗的狀況，使現(xiàn)有加工能力得到最充分的利用；在充分進行可行性研究的基礎上，增加設施投入，增設新的加工廠；要重點突破加工、保鮮、貯運等薄弱環(huán)節(jié)，促進生產(chǎn)與加工、保鮮與貯運的同步發(fā)展，組織生產(chǎn)、科研、管理部門聯(lián)合攻關，盡快開發(fā)和推廣蔬菜采后處理技術，改變我國蔬菜企業(yè)采后處理和加工轉化技術相對薄弱的面貌，降低鮮菜綜合損耗率，促進蔬菜采后增值、加工增效，提高蔬菜產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟效益。
5、加強蔬菜生產(chǎn)標準化建設
為有效地開發(fā)國際市場，必須加強蔬菜生產(chǎn)標準化建設，必須了解別國的標準，按其要求組織生產(chǎn)經(jīng)營，組織農(nóng)產(chǎn)品出口。因此，必須建立一套技術標準和管理標準以規(guī)范龍頭企業(yè)的加工行為，用標準來規(guī)范農(nóng)民種植和作業(yè)行為，用標準嚴格控制從種子（種苗）到種植、到加工、到銷售的諸多環(huán)節(jié)，從根本上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格的統(tǒng)一。
