走大眾化路線的日本超市模式，正隨著“食品安全”口號而轉(zhuǎn)型為重視“個體戶”。

    目前，日本消費者走進超市挑蔬菜、買水果，不僅是要知道價錢，還要細看生產(chǎn)地，了解生產(chǎn)過程，查明農(nóng)家的出身。

　　所謂“禍從口出，病從口入”，日本人對食品的嚴(yán)格挑選，在經(jīng)過多年前的“瘋牛癥”、去年一連串的食品作假，以及近期的毒餃子等事件后，目前正在加緊檢討如何建立安全的食品供應(yīng)網(wǎng)。

　　各超市為推動“食品安全”，都大顯神通。一些超市在蔬菜攤上掛起了農(nóng)夫的照片，為的就是告訴顧客，生產(chǎn)者都是“有頭有臉”，貨真價實，可安心購買。另一些超市則大規(guī)模引進新科技，在蔬菜的價格標(biāo)簽上，輸入農(nóng)夫的資料和生產(chǎn)過程、使用什么原料施肥等數(shù)據(jù)，好讓需要了解農(nóng)家底細的顧客可用手機掃描作記錄。

　　一位到超市買菜的家庭主婦受訪時說：“施肥資料等專業(yè)數(shù)據(jù)，我們雖看不懂，但是，能看到農(nóng)家的照片，知道生產(chǎn)過程，吃這些菜時，也會有安全感。”

　　引進農(nóng)夫電腦資料的超市回答說：“這樣的制度，除了是在向消費者發(fā)出安全訊息外，更主要的是在督促農(nóng)夫們，必須對自己所生產(chǎn)的蔬菜和水果負責(zé)任。一旦發(fā)生什么問題，超市也可以根據(jù)這些資料進行調(diào)查，這對建立食品安全網(wǎng)極為重要。”

    消費者須提高安全意識

    日本消費者協(xié)會副會長伊東依久子認為，“要確保食品安全，不僅僅是靠制造商，還需要消費者自行提高安全意識。目前所實施的公開原料的安全活動，雖然有些比較夸張，但卻也是在灌輸顧客食品安全知識。相信這會是一個良性循環(huán)，讓超市在大眾化市場中，不會迷失方向，可作為貫通消費者以及農(nóng)家的中介中心，讓彼此都為食品安全而努力。”

    除了農(nóng)夫要公開身份換取顧客的安心，連農(nóng)場內(nèi)飼養(yǎng)的牛也“無處可藏”，必須印一張漂亮的“出生紙”來讓吃牛肉的顧客安心。

    漢堡包附帶牛的“出生紙”

　　北海道根室一家安全牛肉的新派農(nóng)家，其經(jīng)營者的口號就是要讓顧客“吃得開心，吞得安心”。它經(jīng)營的漢堡包店，每送上一盤漢堡包，都附帶一張記載著牛出生地、曾在哪家農(nóng)家飼養(yǎng)、吃過哪些飼料的資料副本，以便顧客了解吃下去的牛兒“身家清白”，沒有“瘋牛癥”。

　　而專賣不加防腐劑的一些日本自然派面包店也不甘落后，近期都掀起主辦參觀農(nóng)場的消閑活動，以便讓顧客近距離觀看每天吃的面粉是來自何方。