中國(guó)食品網(wǎng)

超高溫滅菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

   2017-04-24 新華網(wǎng)5670
核心提示:澳大利亞國(guó)立大學(xué)20日宣布,該??茖W(xué)家對(duì)超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現(xiàn)有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的
     澳大利亞國(guó)立大學(xué)20日宣布,該??茖W(xué)家對(duì)超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現(xiàn)有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的成因,從而研制出有效治療藥物。
 
    澳大利亞國(guó)立大學(xué)教授約翰·卡沃爾領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)對(duì)超高溫滅菌(UHT)牛奶進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)超高溫滅菌后的牛奶在放置幾個(gè)月后會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)聚集,形成淀粉樣蛋白,正是這種蛋白質(zhì)聚集導(dǎo)致牛奶從液態(tài)變?yōu)閱ㄠ瑺?。而在阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病患者腦內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了類似的蛋白質(zhì)斑塊沉積物。
 
    卡沃爾說(shuō),UHT牛奶在加工過(guò)程中被短時(shí)加熱至140攝氏度,導(dǎo)致牛奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,正是這一處理方法導(dǎo)致長(zhǎng)期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的牛奶并不會(huì)出現(xiàn)這種變化。
 
    巴氏滅菌法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒,然后立刻冷卻到4至5攝氏度。而UHT滅菌法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒,然后以室溫保存。
 
    卡沃爾說(shuō),如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質(zhì)聚集的技術(shù),那么也許就能找到治愈這些老年疾病的方法。
 
    卡沃爾還特別強(qiáng)調(diào),這項(xiàng)研究并不表明飲用UHT牛奶與罹患老年疾病之間有任何關(guān)系。
 
舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0評(píng)論 0
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行
網(wǎng)站首頁(yè)  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報(bào)