無谷蛋白食品足以替代含谷蛋白食品的觀點(diǎn)并不可取，這促使科學(xué)家們呼吁采用更健康的原材料來重新制定無谷蛋白食品配方，以確保兒童健康飲食，營養(yǎng)均衡。
研究結(jié)果在今天的第50屆歐洲兒科胃腸病、肝病和營養(yǎng)學(xué)協(xié)會（European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition，簡稱“ESPGHAN”）年會上發(fā)布。研究發(fā)現(xiàn)，無谷蛋白食品含有更高的能量，所含的營養(yǎng)成分也和含谷蛋白食品不同。許多含谷蛋白食品的蛋白質(zhì)含量較無谷蛋白食品要多達(dá)三倍以上，特別是面包、意大利面、披薩和面粉。
研究重點(diǎn)指出，營養(yǎng)攝入不均衡可能會影響兒童的成長，增加兒童肥胖風(fēng)險。
研究對超過1300種食品進(jìn)行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
無谷蛋白面包的脂類和飽和脂肪酸含量明顯較高
無谷蛋白意大利面的糖類和蛋白質(zhì)明顯較低
無谷蛋白餅干的蛋白質(zhì)含量明顯較低，但脂類含量明顯較高
ESPGHAN專家兼首席研究員若阿金-卡爾沃-萊爾馬（Joaquim Calvo Lerma）博士解釋說：“現(xiàn)在越來越多的人開始采納無谷蛋白飲食，以有效控制乳糜瀉病，因此重新為作為含谷蛋白食品替代品進(jìn)行銷售的無谷蛋白食品制定配方很有必要，這樣做能夠確保這些替代品真正具有相似的營養(yǎng)價值。這對兒童尤其重要，因為均衡飲食對兒童的健康成長和發(fā)育極其重要。”
專家們還提醒道，由于營養(yǎng)標(biāo)簽管理不善，消費(fèi)者可能不會發(fā)現(xiàn)這些不利于健康的不同之處。
ESPGHAN的另一位首席研究員馬丁內(nèi)斯-巴羅納（Martinez-Barona）博士評論說：“無谷蛋白食品所含的營養(yǎng)價值與含谷蛋白食品有很大的不同，這就需要無谷蛋白食品的標(biāo)簽清晰地指出具體哪里不同。消費(fèi)者在購買時還應(yīng)該獲得指導(dǎo)，以加深他們對食品營養(yǎng)成分的了解，讓他們做出更為明智的購買決策，確保遵循更為健康的飲食原則。”
ESPGHAN環(huán)境、公共健康和食品安全委員會副主席達(dá)恰娜-瑟爾布（Daciana Sarbu）（歐洲議會議員）補(bǔ)充說：“不屬于預(yù)包裝食品的無谷蛋白食品的標(biāo)簽要求和預(yù)包裝食品有所不同。在這種情況下，消費(fèi)者可能不怎么意識到重要的營養(yǎng)差異，以及較大的潛在健康影響。我一直都支持被稱為‘紅綠燈’的營養(yǎng)標(biāo)簽，這種標(biāo)簽?zāi)軌虼龠M(jìn)人們輕松地對食品的關(guān)鍵營養(yǎng)成分進(jìn)行比較，包括蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。”
