食品伙伴網(wǎng)訊 3年前臺(tái)灣地區(qū)有不法商戶以豬油混摻廢食用油，引發(fā)劣油風(fēng)波。食藥署耗時(shí)1年研發(fā)油品鑒定新技術(shù)，可即時(shí)檢測(cè)豬油中是否混摻植物成分，研究成果今年3月刊登于《食品控制》（Food Control）。
臺(tái)食藥署表示，豬油是臺(tái)灣料理中常見用油，但3年前卻爆發(fā)地下油行業(yè)者郭烈成收購(gòu)使用過的廢食用油，經(jīng)地下油廠精煉后，再賣給強(qiáng)冠公司制造成全統(tǒng)香豬油等產(chǎn)品，但過去卻沒有有效的監(jiān)別方法。
據(jù)悉，臺(tái)食藥署花費(fèi)1年時(shí)間研發(fā)出全新的監(jiān)別技術(shù)，可檢驗(yàn)豬油中是否含植物固醇，作為是否混摻非法油品依據(jù)，研究成果今年3月刊登在國(guó)際期刊《食品控制》。
什么是植物固醇？廖家鼎解釋，植物固醇存在所有植物中，類似動(dòng)物體內(nèi)的膽固醇，一般油脂一旦烹煮過蔬菜等植物食材，產(chǎn)生的廢食用油通常就會(huì)含有大量植物固醇，即便油脂經(jīng)過精制程序仍不易去除。
廖家鼎指出，他們利用這項(xiàng)新技術(shù)分析市售豬油，發(fā)現(xiàn)其中植物固醇相當(dāng)微量，但一驗(yàn)劣油事件中的問題豬油檢體卻高達(dá)400ppm，未來可望利用此技術(shù)，杜絕類似事件再次發(fā)生。
