很多人覺(jué)得威士忌兌水更好喝。近日，《科學(xué)報(bào)告》發(fā)表一篇論文，解釋了為什么向威士忌里兌水能夠提升它的口感。

　　威士忌的口味主要與兩親分子（既有疏水部分又有親水部分的分子）有關(guān)，比如愈創(chuàng)木酚。在裝瓶之前，工人通過(guò)向威士忌中兌水使酒精度保持在40%左右，這一做法能大大改變威士忌的口味。威士忌愛好者也常常會(huì)在飲酒前，向烈酒中加幾滴水來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)它的口感。但是，人們一直不知道兌水為何或如何增強(qiáng)酒的口感。

　　來(lái)自瑞典林奈大學(xué)的2位科研人員對(duì)這一課題進(jìn)行了研究，他們對(duì)水/乙醇混合物進(jìn)行計(jì)算機(jī)模擬，并研究愈創(chuàng)木酚與混合物之間的互作。他們發(fā)現(xiàn)，愈創(chuàng)木酚優(yōu)先與乙醇作用，而在乙醇濃度為45%或以下時(shí)，愈創(chuàng)木酚更有可能出現(xiàn)于液體與空氣界面上，而不是在液體中央。

　　論文作者提出，在這種情況下的一杯威士忌中，愈創(chuàng)木酚出現(xiàn)在接近液體表面處，從而影響烈酒的氣味和口感。在酒精濃度達(dá)到59%以上時(shí)，作者發(fā)現(xiàn)，乙醇和愈創(chuàng)木酚的互作更加劇烈，這時(shí)愈創(chuàng)木酚分子被壓入溶液中，遠(yuǎn)離液體表面。這些發(fā)現(xiàn)證明，威士忌中愈創(chuàng)木酚和其他相似化合物的口感在烈酒裝瓶前被稀釋的過(guò)程中得到加強(qiáng)，而在杯中對(duì)酒進(jìn)行再次稀釋后，這種口感或許更加明顯。