德國波恩大學科學家領(lǐng)導(dǎo)的一項令人不安的新研究表明，免疫系統(tǒng)對快餐食品的反應(yīng)與對細菌感染的反應(yīng)非常相似。這項研究除了證明快餐食品能刺激大量炎癥活動之外，還聲稱一旦最初觸發(fā)，將引發(fā)免疫系統(tǒng)的長期變化，通過轉(zhuǎn)向健康飲食可能無法徹底扭轉(zhuǎn)這種長期損害。

 

　　研究人員開始通過給小鼠喂食“西方飲食”一個月。這種飲食粗略地定義為高飽和脂肪，高糖和高鹽食物，而大部分沒有新鮮水果，蔬菜和纖維。

 

　　該研究的作者之一Anette Christ表示：“不健康的飲食導(dǎo)致小鼠血液中特定免疫細胞的數(shù)量意外增加，特別是粒細胞和單核細胞。”研究人員提出的建議是，飲食不僅刺激了小鼠的急性炎癥反應(yīng)，而且還激活了祖細胞中的某些基因。這些祖細胞負責體內(nèi)免疫細胞的增殖，并且發(fā)現(xiàn)它們具有一種記憶。

 

　　波恩大學天然免疫研究所所長Eicke Latz解釋說：“直到最近才發(fā)現(xiàn)，先天免疫系統(tǒng)是一種記憶形式。感染后，身體的防御處于某種警戒狀態(tài)，以便它們能夠更快地對新的攻擊作出反應(yīng)。”

 

　　在這種情況下，先天免疫系統(tǒng)的“編程”過程是由快餐食品主導(dǎo)，而不是由病毒或細菌引起的。仔細檢查動物的血細胞，揭示炎性小體的主要存在，即負責識別感染和激活免疫炎癥過程的多蛋白寡聚物。

 

　　Latz解釋說：“炎性小體觸發(fā)這種表觀遺傳變化。因此，免疫系統(tǒng)甚至會對具有較強炎癥反應(yīng)的小刺激起反應(yīng)。”

 

　　這些炎癥反應(yīng)與糖尿病，心臟病和各種自身免疫性疾病有關(guān)。這不是第一項將不健康的快餐食品與自身免疫性疾病和炎癥性疾病聯(lián)系起來的研究，雖然這項研究目前旨在動物身上進行驗證，但這些結(jié)果潛在的長期影響無疑是令人不安的。隨著西方國家肥胖和糖尿病的發(fā)病率不斷上升，越來越多的證據(jù)表明，加工食品和快餐食品會對我們的身體造成難以置信的傷害。

 

　　這項研究發(fā)表在《細胞》雜志上。