德國(guó)波恩大學(xué)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)令人不安的新研究表明，免疫系統(tǒng)對(duì)快餐食品的反應(yīng)與對(duì)細(xì)菌感染的反應(yīng)非常相似。這項(xiàng)研究除了證明快餐食品能刺激大量炎癥活動(dòng)之外，還聲稱(chēng)一旦最初觸發(fā)，將引發(fā)免疫系統(tǒng)的長(zhǎng)期變化，通過(guò)轉(zhuǎn)向健康飲食可能無(wú)法徹底扭轉(zhuǎn)這種長(zhǎng)期損害。
研究人員開(kāi)始通過(guò)給小鼠喂食“西方飲食”一個(gè)月。這種飲食粗略地定義為高飽和脂肪，高糖和高鹽食物，而大部分沒(méi)有新鮮水果，蔬菜和纖維。
該研究的作者之一Anette Christ表示：“不健康的飲食導(dǎo)致小鼠血液中特定免疫細(xì)胞的數(shù)量意外增加，特別是粒細(xì)胞和單核細(xì)胞。”研究人員提出的建議是，飲食不僅刺激了小鼠的急性炎癥反應(yīng)，而且還激活了祖細(xì)胞中的某些基因。這些祖細(xì)胞負(fù)責(zé)體內(nèi)免疫細(xì)胞的增殖，并且發(fā)現(xiàn)它們具有一種記憶。
波恩大學(xué)天然免疫研究所所長(zhǎng)Eicke Latz解釋說(shuō)：“直到最近才發(fā)現(xiàn)，先天免疫系統(tǒng)是一種記憶形式。感染后，身體的防御處于某種警戒狀態(tài)，以便它們能夠更快地對(duì)新的攻擊作出反應(yīng)。”
在這種情況下，先天免疫系統(tǒng)的“編程”過(guò)程是由快餐食品主導(dǎo)，而不是由病毒或細(xì)菌引起的。仔細(xì)檢查動(dòng)物的血細(xì)胞，揭示炎性小體的主要存在，即負(fù)責(zé)識(shí)別感染和激活免疫炎癥過(guò)程的多蛋白寡聚物。
Latz解釋說(shuō)：“炎性小體觸發(fā)這種表觀遺傳變化。因此，免疫系統(tǒng)甚至?xí)?duì)具有較強(qiáng)炎癥反應(yīng)的小刺激起反應(yīng)。”
這些炎癥反應(yīng)與糖尿病，心臟病和各種自身免疫性疾病有關(guān)。這不是第一項(xiàng)將不健康的快餐食品與自身免疫性疾病和炎癥性疾病聯(lián)系起來(lái)的研究，雖然這項(xiàng)研究目前旨在動(dòng)物身上進(jìn)行驗(yàn)證，但這些結(jié)果潛在的長(zhǎng)期影響無(wú)疑是令人不安的。隨著西方國(guó)家肥胖和糖尿病的發(fā)病率不斷上升，越來(lái)越多的證據(jù)表明，加工食品和快餐食品會(huì)對(duì)我們的身體造成難以置信的傷害。
這項(xiàng)研究發(fā)表在《細(xì)胞》雜志上。
