日本國立研究機構(gòu)“森林綜合研究所”成功研發(fā)一項技術(shù)：利用食用酵母等讓白樺等樹木發(fā)酵，來制造酒精。由于無需以往的加熱或藥劑處理，可以享受到樹木固有的豐富香氣。據(jù)悉，若安全性得以確認，全球首個“木酒”將誕生。
共同社報道，從木材釀制酒精，難點在于細胞壁所含的使樹木堅硬的成分會妨礙發(fā)酵。為了去除該成份，此前需要使用會導致香氣流失的加熱處理或是加入對人體有害的硫酸，因而不能成為飲用酒精，而是用作了燃料。
新技術(shù)的特點是使用食品加工機器，在木材中混入水并粉碎成液狀。然后加入酶和酵母進行發(fā)酵，蒸餾后得到度數(shù)20度以上的酒精。由杉樹制成的產(chǎn)品中檢測出了清香的成分，白樺樹產(chǎn)品有酒在木桶中長期成熟時產(chǎn)生的醇香，而櫻花樹產(chǎn)品則有獨特的甜香。
釀制需要約兩周時間。每種不同的樹木可能會產(chǎn)生不同的豐富多彩的風味。森林總研將詳細分析成分，為商業(yè)化而與企業(yè)合作。
該技術(shù)的研發(fā)者、主任研究員大冢佑一郎期待地表示：“如果能從樹木釀出美酒，將是新的魅力發(fā)現(xiàn)。還有助于激發(fā)林業(yè)活力。”
