8月5日－7日，為期三天的第二屆良食峰會圓滿落幕。會中，西貝莜面村作為可持續(xù)性生產(chǎn)與消費的推動者，同時也是本次大會贊助品牌，同50位入選的“良食英雄”與來自五湖四海的世界級可持續(xù)餐飲服務(wù)業(yè)專家、全球高校管理者、以及食物體系各領(lǐng)域的創(chuàng)新實踐者就食物的食物浪費、食品安全、環(huán)境保護等議題進行了深度探討，共同助力公共機構(gòu)制定并貫穿審慎的食物政策，引領(lǐng)中國的食物體系走向美味、健康、可持續(xù)的未來。
中國作為快速發(fā)展的全球第二大經(jīng)濟體，在人民生活水平大幅提升的同時，也面臨著生活方式轉(zhuǎn)變所帶來的健康挑戰(zhàn)與環(huán)境壓力。而食物領(lǐng)域涉及健康、環(huán)境、和社會經(jīng)濟發(fā)展等方方面面，因此在提升生活品質(zhì)的同時，如何實現(xiàn)節(jié)能降耗、共建生態(tài)文明、全面綠色發(fā)展等問題成為此次會議的重中之重。
耶魯大學(xué)副校長拉菲·塔海倫（Rafi Taherian）在會中分享了耶魯與健康有關(guān)的五項核心價值主張——基于當?shù)氐摹⒏】档?、環(huán)境友好的、公平的、符合食物倫理的，并提出在未來幾十年隨著人口數(shù)量將不斷上升，對食物品質(zhì)的關(guān)注意義重大，否則越來越多的地方將會步美國肥胖大軍的后塵。
來自約翰·霍普金斯大學(xué)的高級官員貝琪·拉姆辛也在會中就人類的食物體系構(gòu)建元素與參會人員進行了分享，她表示，唯有充分理解食物體系，才能通過整合制造、加工、分配、消費以及廢物管理各個環(huán)節(jié)的網(wǎng)絡(luò)體系，推廣健康、可持續(xù)的飲食。
面對會中展現(xiàn)的一連串現(xiàn)狀數(shù)據(jù)，西貝副總裁楚學(xué)友也就當下大量食物浪費這個棘手的社會議題，發(fā)表了自己的看法，并分享了西貝是如何通過精益管理進行效率革命，實現(xiàn)全年4428萬元成本縮減的企業(yè)實踐案例。
作為超規(guī)模的連鎖餐飲品牌，實施精益管理是個巨大工程，這對西貝而言，既是挑戰(zhàn)，又是機遇。連鎖餐飲品牌若是能從可持續(xù)供應(yīng)鏈、可持續(xù)運營、可持續(xù)消費這三大板塊入手，擔負起企業(yè)的社會責任，即可依靠遍布全國各地大街小巷的零售網(wǎng)點，裂變式地將可持續(xù)的理念深植于消費者的內(nèi)心，規(guī)模化解決食物浪費問題。
據(jù)悉，西貝每年不惜耗費巨資用于企業(yè)精益管理，從門店的運營管理，到總部的工藝支持和裁判員的監(jiān)督檢查制度，加之服務(wù)員在消費過程中的友善提醒，全員出擊，有效解決不良品的浪費、生產(chǎn)過剩浪費、庫存浪費、搬運浪費、等待浪費、動作浪費、標準過高或多余流程浪費及員工創(chuàng)造力的八大餐飲企業(yè)浪費問題，通過效率革命，員工的工作節(jié)奏變快，工時縮短，狀態(tài)明顯提升。
西貝有責任為更美好的生活肩負起可持續(xù)發(fā)展的責任，作為可持續(xù)生產(chǎn)與消費的推動者，西貝通過三十年經(jīng)營經(jīng)驗總結(jié)出了精準的門店報貨公式，并與分時段備貨預(yù)估和分時段加工手段相結(jié)合，加之以單件流拆分的小型包裝改進，及總部提供的作業(yè)指導(dǎo)書等工藝支持，通過影響上下游供應(yīng)商及品牌商，以及自身低碳運營的實現(xiàn)，為減少食物浪費、環(huán)境保護及生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展做出貢獻。
同時本月也是CCFA可持續(xù)消費月，根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境署可持續(xù)生產(chǎn)與消費10年框架計劃，西貝也表示將會極力參與今年由環(huán)境署發(fā)起的“塑戰(zhàn)速決”活動，共同保護生態(tài)健康。
環(huán)境友好型企業(yè)一直是西貝的目標，未來西貝仍然會在營養(yǎng)健康和有機的道路上不斷探索，提升可持續(xù)意識，踐行企業(yè)社會責任，樹立示范和借鑒。
