參考消息網(wǎng)3月10日?qǐng)?bào)道 美媒稱，現(xiàn)代啤酒酵母可以從歐洲葡萄酒和亞洲糧食白酒的混合體中產(chǎn)生，以前比較單一。
據(jù)美國(guó)每日科學(xué)網(wǎng)站3月5日?qǐng)?bào)道報(bào)道，幾千年來(lái)，啤酒釀造者使用專門品系的發(fā)芽酵母即啤酒酵母釀造啤酒。不過(guò)，人們對(duì)啤酒酵母的歷史淵源并不十分了解，因?yàn)獒劸苹顒?dòng)要早于這種微生物被發(fā)現(xiàn)。3月5日發(fā)表在開(kāi)源期刊《科學(xué)公共圖書館·生物學(xué)》雜志上的一篇新研究論文顯示，現(xiàn)代釀酒酵母品系源自歐洲葡萄酒和亞洲黃酒品系的混合體。以羅切斯特大學(xué)的賈斯廷·費(fèi)伊為首進(jìn)行的這一研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母出現(xiàn)于歷史上發(fā)酵技術(shù)在東西方之間傳播的過(guò)程中，類似于歸化植物和馴化動(dòng)物通過(guò)絲綢之路傳播。
任何馴化動(dòng)植物的歷史淵源往往因近期遷徙、基因流動(dòng)以及與其他種群的混合而模糊不明。雖然對(duì)古代DNA的分析對(duì)重構(gòu)許多歷史事件大有裨益，但古代發(fā)酵飲料以及用于制造這些飲料的微生物是不可得的。然而，已知許多啤酒酵母品系是多倍體（有兩份以上基因組），這使它們能夠獨(dú)立于其他種群，為研究人員提供了其祖先的活體遺存。
為了重構(gòu)啤酒酵母品系的歷史，研究人員對(duì)各種啤酒酵母品系的基因組進(jìn)行了排序，并將其與來(lái)自世界各地的一組參照品系進(jìn)行比較。這些啤酒酵母品系形成了4個(gè)相關(guān)的組：兩組艾爾啤酒酵母，一組拉格啤酒酵母和一個(gè)既包含啤酒酵母品系也包含烘焙酵母品系的組。所有這些組都顯示了歐洲葡萄酒品系和亞洲黃酒品系的混合起源。這些品系還含有其他任何種群中都不存在的新的基因變種。這些新變種的起源不太清楚，但其豐富程度表明，它們來(lái)自一個(gè)未確定特性或已滅絕的種群。要完全重建啤酒酵母品系進(jìn)化過(guò)程中各個(gè)事件的順序和時(shí)間是困難的，因?yàn)槠涠啾扼w基因組不是靜態(tài)的。其多倍體基因組的變化發(fā)生在細(xì)胞分裂期間，導(dǎo)致了啤酒酵母品系的多樣性，并可能在各種釀造方式的專門化中發(fā)揮著重要作用。（編譯/裘芳）
