據(jù)美國《世界日報》報道，去年11月，美國知名廚師、美食節(jié)目主持人安德魯·齊默恩（Andrew Zimmern）的一段言論引發(fā)爭議。他在宣傳自己在明尼蘇達新開的中餐館時說：“對于中西部那些只能去屎（horseshit）一樣的餐館吃假中餐的人來說，我想我是拯救了他們的靈魂。”
近日，美國華人廚師馬振偉反駁說，“齊默恩批評美國中西部的許多中式餐館料是‘假中餐’的說法是鬼扯淡”，馬振偉說，中國的確有八大菜系，中餐外賣的菜色，雖不屬于傳統(tǒng)菜系，但卻是18世紀(jì)到美國修建鐵路的華工，在食材有限的艱困環(huán)境下，因地制宜發(fā)展出的料理。
“能引起共鳴，美食何來真假之分？”
經(jīng)營外賣店多年的馬振偉，對于多數(shù)老外客人就愛“芙蓉蛋、芥蘭牛”的口味，尤其感受深刻，他說，“華廚”已有30年歷史，不乏橫跨三代的顧客，“他們吃的是一種懷念，是一種記憶”，馬振偉說，能引起內(nèi)心共鳴的才是真正美食，“又何來真假之分？”
費城瓊?cè)A酒家，46年來菜品變化并不大。合伙人羅沛益說，很難記清第一張菜單上的內(nèi)容，但開店后菜單上第一道新增的就是大名鼎鼎的左宗棠雞，“最早我們沒有這道菜，但是問的人太多，就加上了。”“也許美式中餐不正宗，但顧客喜歡，應(yīng)該尊重顧客的選擇。”
46年老店熄燈 老客人坐飛機回來吃
美國烹飪實境秀“廚神當(dāng)?shù)溃∕asterChef）”亞軍王凱杰說，他也吃過左宗棠雞、酸甜排骨等，這些菜按照美式口味，偏甜且醬多。他并不認為這是壞事，意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒適美食（Comfort Food）”更容易被接受，例如每個民族都有自己的餃子、面條，熟悉的食物，能給人安全感。
一碗“九層塔蛤蠣湯” 王凱杰感動了“地獄廚神”
鼎盛時期每年印超過800萬份菜單，經(jīng)營菜單印刷近30年的陳明偉說，“假中餐”是外來飲食文化植入美國的必然過程，這種現(xiàn)象不僅限于中餐，很多韓餐、日餐、墨西哥餐，也是經(jīng)過“美國化”，并非正宗；“例如一種叫做California roll的壽司，在日本從來沒有出現(xiàn)過。”
在大華盛頓擁有11家中餐館的張鵬亮說，“美式中餐在美國發(fā)展、存活逾百年，發(fā)展到這么多家，你能說他沒價值嗎？”他認為，美式中餐只能算是海外中餐的一個流派，是中餐文化的傳承，有中餐的內(nèi)涵。像左宗棠雞、撈面，美國人一聽就知道是中餐，不會誤認是日餐、韓餐，說明已深入人心，很成功。
張鵬亮守住中餐魂 顛覆傳統(tǒng)8年連開11家店
“你可以不吃，但也不應(yīng)該罵是假中餐。”他說，中國新移民可能不屑于美式中餐，但考慮當(dāng)時的情況，美式中餐養(yǎng)活了多少華人家庭和主流食客？“如果我能改變傳統(tǒng)，做出美式中餐的風(fēng)格，我也愿意嘗試，許多時候不都是因為市場嗎？”
他指出，當(dāng)下正是美國中餐急需轉(zhuǎn)型的最艱難時刻，美式中餐經(jīng)過百年才出了Panda Express這樣的成功例子，而正宗中餐在美國發(fā)展也才1、20年，相信再出一個正宗中餐界的“熊貓”肯定不需要百年。
