本報(bào)訊 近日，《科學(xué)報(bào)告》發(fā)表的一項(xiàng)模型研究表示，使用含有蛋白質(zhì)的植物代替肉食，既能滿(mǎn)足美國(guó)人的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)需求，還可以停止牧場(chǎng)的使用，并將目前糧食生產(chǎn)所需的耕地減少35%~50%。該研究還表明氮肥和溫室氣體排放量也將減少，而只有與糧食相關(guān)的用水會(huì)增加。
紐約巴德學(xué)院的Gidon Eshel及同事使用計(jì)算機(jī)模型設(shè)計(jì)了數(shù)百種植物性食品，用以取代牛肉或美國(guó)全部3種主要肉類(lèi)：牛肉、家禽肉和豬肉。這類(lèi)植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍。作者的目標(biāo)是模擬一系列和肉類(lèi)至少具有同等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（甚至可能更有營(yíng)養(yǎng)）的植物性食物，并且評(píng)估它們的環(huán)境影響。模擬的植物性食品嚴(yán)格匹配其代替肉類(lèi)的蛋白質(zhì)含量——牛肉每天13克蛋白質(zhì)或者所有3種肉類(lèi)總計(jì)每天30克蛋白質(zhì)；同時(shí)亦滿(mǎn)足另外43種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求，比如維生素和脂肪酸。
在用以代替全部肉類(lèi)的植物性飲食中，蕎麥和豆腐提供了其中全部蛋白質(zhì)的1/3，但只占生產(chǎn)這些肉類(lèi)所需氮肥與用水的12%，占所需耕地不到22%。在代替牛肉的植物性食品中，大豆提供了最多的蛋白質(zhì)，但只占生產(chǎn)牛肉所需全部氮肥的6%。據(jù)估計(jì)，用植物性食品代替肉類(lèi)每年可使美國(guó)節(jié)約2900萬(wàn)公頃左右的耕地、30億千克的氮肥，并且減少2800億千克的二氧化碳排放；而食物相關(guān)用水預(yù)計(jì)將增加15%。（晉楠）
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1038/s41598-019-46590-1
