美國初創(chuàng)企業(yè)Eat Just公司近日推出“實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉”，即在實(shí)驗(yàn)室中使用活體動(dòng)物細(xì)胞人工制成的可食用肉。目前新產(chǎn)業(yè)已匯集了來自巴西等19個(gè)國家或地區(qū)的50多家企業(yè)，其中有三分之一成立于2019年。巴西學(xué)者指出，該產(chǎn)業(yè)有望推動(dòng)畜牧類食品行業(yè)的新革命。
巴西環(huán)球網(wǎng)報(bào)道，巴拉那聯(lián)邦大學(xué)（UFPR）動(dòng)物福利實(shí)驗(yàn)室（LABEA）協(xié)調(diào)員兼巴西動(dòng)物細(xì)胞技術(shù)先鋒班教授卡拉·莫倫托（Carla Molento）說道：“我們在大約1萬年前馴化了動(dòng)物，現(xiàn)在我們正處于第二次馴化（即馴化動(dòng)物細(xì)胞）的門檻上。”
由于無需宰殺動(dòng)物就可生產(chǎn)肉類，新技術(shù)能夠大大減少土地、水和其他生產(chǎn)原料的投入。此外，通過減少田間和牲畜運(yùn)輸過程中的溫室氣體排放量，新產(chǎn)業(yè)還可降低肉類食品生產(chǎn)對環(huán)境的影響。
除此之外，遺傳基因?qū)?shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉來說非常重要。令人印象深刻的是，使用生物反應(yīng)器可將動(dòng)物細(xì)胞在短短3個(gè)星期內(nèi)轉(zhuǎn)化為肉類食品。
巴西非營利組織“好食品研究所”（GFI）執(zhí)行董事古斯塔沃·瓜達(dá)格尼尼（Gustavo Guadagnini）說道：“現(xiàn)在，我們需要飼養(yǎng)動(dòng)物很多年才可能養(yǎng)出一小部分肉質(zhì)更好的牲畜。但培養(yǎng)肉只需要3周時(shí)間就可以做到這一點(diǎn)。這是一種顛覆式創(chuàng)新。一種新的產(chǎn)業(yè)正在誕生。”
有明確跡象表明，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用程度日漸普遍。實(shí)驗(yàn)室培育雞肉目前已在新加坡的一家餐館出售。這個(gè)亞洲國家于去年12月成為全球第一個(gè)核準(zhǔn)新產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的地區(qū)。
然而，與任何新興行業(yè)一樣，新產(chǎn)業(yè)也面臨著許多挑戰(zhàn)。例如最終定價(jià)的不確定性、肉質(zhì)能否與傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)肉類相同、消費(fèi)者的接受程度等。此外，與傳統(tǒng)市場一樣，農(nóng)牧業(yè)仍在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉生產(chǎn)過程中擔(dān)任重要角色。因?yàn)樾录夹g(shù)不會(huì)完全替代傳統(tǒng)牲畜肉類生產(chǎn)，而是為消費(fèi)者提供一項(xiàng)動(dòng)物蛋白食品的額外選擇。
