4月7日，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院房玉林教授團(tuán)隊在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》發(fā)表題為“Real wine or not? Protecting wine with traceability and authenticity for consumers: Chemical and technical basis, technique applications, challenge, and perspectives”的論文，論述了葡萄酒真?zhèn)舞b定的分析技術(shù)研究進(jìn)展，以幫助葡萄酒研究人員選擇合適的方法來應(yīng)對葡萄酒的摻假挑戰(zhàn)，確保葡萄酒的可追溯性和真實性。青年教師孫翔宇，本科生張帆為共同第一作者，房玉林教授和團(tuán)隊博士后馬婷婷副教授為共同通訊作者。
葡萄酒的造假現(xiàn)象嚴(yán)重影響了葡萄酒市場，干擾了行業(yè)公平競爭秩序。對葡萄酒進(jìn)行溯源越來越受到全世界葡萄酒消費者和監(jiān)管者的關(guān)注。葡萄酒的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)決定了其可以通過相關(guān)的技術(shù)手段進(jìn)行溯源，建立客觀標(biāo)準(zhǔn)化的鑒定方法是未來葡萄酒鑒定的發(fā)展趨勢。這篇綜述的目的是概述有關(guān)確定葡萄酒真實性的最新進(jìn)展，并為該領(lǐng)域的進(jìn)一步研究提供建議，從而促進(jìn)葡萄酒溯源技術(shù)的研發(fā)，推動葡萄酒安全追溯制度的建立與完善，研究結(jié)果預(yù)期將對維持葡萄酒市場的穩(wěn)定，葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
原文鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1906624
