近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團隊研究揭示荷花蜂花粉電流體干燥過程中水分遷移和酚酸轉化機制。相關成果發(fā)表在《干燥技術（Drying Technology）》上。
蜂花粉是蜜蜂采集的花粉粒、花蜜，并加入了特殊的腺體分泌物混合而成的一種不規(guī)則扁圓團狀物?；ǚ酆兄参锇l(fā)育的全部營養(yǎng)成分和活性物質，是植物生命之源，被稱為“微型營養(yǎng)庫”。鮮花粉采收后，含水率高達20-30 %，微生物和酶的活性很高，需要及時進行干燥處理，否則將快速發(fā)酵變質，失去功效價值。常用的熱風干燥、紅外干燥和微波干燥等熱加工技術易導致蜂花粉產(chǎn)生褐變、氧化、表面硬化等品質劣變。
該研究分析了新型非熱介質阻擋等離子體干燥技術（DBD plasma）對荷花蜂花粉的干燥特性、色澤和酚酸含量的影響。與自然晾曬樣品相比，DBD plasma干燥產(chǎn)生的電穿孔效應顯著改變了荷花粉的微觀結構，增強了干燥脫水過程，更好的保護了產(chǎn)品色澤。同時，DBD plasma處理后荷花粉更好的保留了香草酸和芥子酸，并促進了阿魏酸在干燥過程中轉化為香草酸，與新鮮樣品相比，香草酸含量顯著增加。研究結果為闡明DBD plasma干燥機理和提升蜂花粉產(chǎn)品品質提供理論依據(jù)和科學指導。
該研究得到國家自然科學基金、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程和國家蜂產(chǎn)業(yè)技術體系項目資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1080/07373937.2022.2048306
