5月11日，劉明學(xué)教授課題組在食品微生物方面取得系列研究進(jìn)展，相關(guān)成果以“Preparation and characterization of chitosan/pullulan film loading carvacrol for targeted antibacterial packaging of chilled meat”為題，發(fā)表在《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院升級(jí)版一區(qū)Top、ESI生物學(xué)和生物化學(xué)期刊，最新IF=6.953），我院2020級(jí)生物學(xué)博士研究生肖龍泉為論文第一作者，劉明學(xué)教授為通訊作者，我校為第一成果單位。
課題組以冷鮮肉中常見細(xì)菌單增李斯特菌、熒光假單胞菌、大腸桿菌、陰溝腸桿菌、惡臭假單胞菌、金黃葡萄球菌為研究對(duì)象，靶向開發(fā)可應(yīng)用于冷鮮食品包裝的環(huán)保型可食性抗菌膜。研究顯示，當(dāng)成膜液中香芹酚濃度大于1.00 %時(shí)，膜對(duì)冷鮮肉中常見嗜冷菌單增李斯特菌、熒光假單胞菌具有較強(qiáng)的抑菌活性，對(duì)食品中常見致病菌大腸桿菌、惡臭假單胞菌、陰溝腸桿菌、金黃葡萄球菌也表現(xiàn)出良好的抑菌效果；當(dāng)抗菌膜應(yīng)用于羊肉冷鮮保藏時(shí)，它可以有效地減緩TVB-N產(chǎn)生，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，可將羊肉的保質(zhì)期延長(zhǎng)至15天以上。這些結(jié)果為環(huán)保型可食性抗菌膜的開發(fā)與應(yīng)用提供了理論依據(jù)和參考。
3月4日，我院2020級(jí)生物學(xué)博士研究生肖龍泉以第一作者在《Food Control》雜志上（中科院升級(jí)版一區(qū)Top、ESI農(nóng)業(yè)科學(xué)期刊，最新IF=5.548）在線發(fā)表了題為“Effects of Tartary buckwheat on physicochemical properties and microbial community of low salt natural fermented soybean paste”的研究論文，劉明學(xué)教授為通訊作者，我校為通訊作者單位。該研究以苦蕎粉代替面粉制備豆醬，研究了苦蕎豆醬與傳統(tǒng)豆醬理化指標(biāo)與微生物群落差異。研究顯示，苦蕎組和面粉組微生物群落經(jīng)歷了不同的演替規(guī)律，苦蕎組隨著發(fā)酵的進(jìn)行，相對(duì)有利于細(xì)菌的繁殖，而面粉組則有相對(duì)利于真菌繁殖；最終導(dǎo)致產(chǎn)品理化指標(biāo)差異。
以上研究得到了四川省科技廳重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（2020YFS0504）等項(xiàng)目的資助。
