寧紅茶主產(chǎn)于江西修水縣、銅鼓縣、武寧縣等地，是我國最早的工夫紅茶之一，享有“茶蓋中華，價甲天下”的美譽。寧紅茶作為江西省茶產(chǎn)業(yè)“四綠一紅”發(fā)展戰(zhàn)略中唯一的紅茶代表，素有條索緊結(jié)秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、滋味醇甜、內(nèi)質(zhì)香高持久和葉底紅亮的品質(zhì)特征。近年來，江西農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院茶學專業(yè)教師分別從寧紅茶加工過程中風味物質(zhì)形成、發(fā)酵過程中香氣物質(zhì)形成以及發(fā)酵中關(guān)鍵酶體外酶促機理等方面進行了研究，進一步加強了寧紅茶品質(zhì)形成的理論基礎，推動了寧紅茶加工工藝的技術(shù)創(chuàng)新。
研究成果以“Multi-omics and enzyme activity analysis of flavour substances formation: Major metabolic pathways alteration during Congou black tea processing”為題，近期在《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF 9.231）發(fā)表。農(nóng)學院劉洋博士生為第一作者，劉勇教授和滕杰博士為通訊作者。文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134263
研究成果以“Black tea aroma formation during the fermentation period”為題，近期在《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF 9.231）發(fā)表。農(nóng)學院陳勤操博士和滕杰博士分別為第一作者和通訊作者。文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131640
研究成果以“In vitro enzymatic synthesis of a monomeric theaflavin using a polyphenol oxidase isozyme from tea （Camellia sinensis） leaf”為題，近期在《International Journal of Food Science and Technology》（中科院二區(qū)，IF 3.612）發(fā)表，農(nóng)學院滕杰博士和陳勤操博士分別為第一作者和通訊作者。文章DOI：https://doi.org/10.1111/ijfs.15489
