為進(jìn)一步促進(jìn)甘肅省“蘭州牛肉面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)蘭州牛肉面的工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)經(jīng)過預(yù)包裝需自行煮制的蘭州牛肉面實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理，并進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律、法規(guī)要求，省市場(chǎng)監(jiān)管局組織起草了《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，各單位、個(gè)人可將通過傳真或電子郵件方式于2023年6月20日前反饋至甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處。
聯(lián) 系 人：代亮
電話（傳真）：0931-8533265
電子郵箱：151440222@QQ.com
附件：《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（征求意見稿）
甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2023年5月29日
附件：
蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則
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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、蔬菜、釀造食醋等，經(jīng)包裝制成的產(chǎn)品。
蘭州牛肉面按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號(hào)為3101。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明其他食品［其他食品（蘭州牛肉面）］，并在副本上注明品種明細(xì)。
本細(xì)則適用于蘭州牛肉面的生產(chǎn)許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細(xì)則執(zhí)行。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程
1.面條：
①原輔料混合→②和面→③壓延（或不壓延）→④成型→⑤干燥（或不干燥）→⑥包裝
2.配料包：
原料→預(yù)處理→熟制（或調(diào)配）→冷卻（必要時(shí)）→包裝→殺菌（必要時(shí)）
注：自行生產(chǎn)面條的生產(chǎn)企業(yè)，工藝流程至少具備①、②、④、⑥；面條需外購(gòu)或委托加工的蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要①-⑥生產(chǎn)工藝流程；
?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1.原輔料的使用；2.食品添加劑的使用；3.殺菌的工藝參數(shù)（必要時(shí)）；
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1.食品添加劑超量、超范圍使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)（區(qū)）、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)（區(qū)）等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備
1.面條
?。?）原輔料處理設(shè)施（如：調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等）；（2）成型設(shè)施（如：切片（條）機(jī)、壓延機(jī)、刀具等）；（3）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)等）；（4）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)、封口機(jī)等）。
2.配料包
?。?）原輔料處理設(shè)施（如：浸泡設(shè)施、粉碎機(jī)、去皮機(jī)、切片機(jī)等）；（2）熟制設(shè)施（如：蒸煮鍋、炒鍋、夾層鍋等）；（3）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)、封口機(jī)等）；（4）滅菌設(shè)備。
3.成品
包裝設(shè)施（如：操作臺(tái)、輸送帶、包裝機(jī)、封口機(jī)等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
DBS 62/003-2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蘭州牛肉面（煮食型）》；相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.電熱恒溫干燥箱；4.高壓滅菌鍋；5.無菌室或超凈工作臺(tái)；6.恒溫培養(yǎng)箱；7.恒溫水浴鍋；8.冰箱；9.放大鏡或/和菌落計(jì)數(shù)器；10.均質(zhì)器；11.振蕩器；12.干燥器。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
蘭州牛肉面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
蘭州牛肉面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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外觀和感官
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√
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√
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2
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凈含量允許偏差
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√
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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酸度
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
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5
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熟斷條率
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
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6
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酸價(jià)
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√
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√
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*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品
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7
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過氧化值
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√
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√
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*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品
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8
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總砷
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√
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√
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*
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9
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鉛
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√
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√
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*
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10
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黃曲霉毒素B1
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√
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√
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*
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11
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氯化物
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√
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√
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*
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12
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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13
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大腸菌群
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√
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√
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√
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14
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金黃色葡萄球菌
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√
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√
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*
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15
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沙門氏菌
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√
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√
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*
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16
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標(biāo)簽
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√
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√
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√
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17
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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目
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√
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√
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*
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備注： 檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
八、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告
企業(yè)應(yīng)當(dāng)按申請(qǐng)類別及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提供試制產(chǎn)品全項(xiàng)目檢驗(yàn)合格報(bào)告，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。
九、其他要求
蘭州牛肉面液體（半固體）湯料包不得外購(gòu)；面條包及其他配料包允許外購(gòu)。
十、實(shí)施日期
本細(xì)則自 年 月 日起實(shí)施。