消費(fèi)者喜歡自然、新鮮的食品，氣調(diào)包裝（MAP）能防止生鮮肉變質(zhì)，提高產(chǎn)品貨架形象的最新技術(shù)之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預(yù)制食品等能利用氣調(diào)包裝來提高零售魅力。
食品也會(huì)因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)變質(zhì)，在各種細(xì)菌中，假單胞菌是最主要的一種，它會(huì)使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會(huì)氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會(huì)使魚肉發(fā)臭。烘焙食品會(huì)發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導(dǎo)致其變質(zhì)的主要原因。預(yù)制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動(dòng)、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假單胞菌和乳桿菌引起的，導(dǎo)致乳制品發(fā)臭、霉變。
二氧化碳能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，一般是單獨(dú)使用或混合其它氣體后用于氣調(diào)包裝。對(duì)大多數(shù)食品而言，氣調(diào)包裝技術(shù)能有效延長(zhǎng)貨架期。
氣調(diào)包裝的主要作用有：
◆延長(zhǎng)貨架期，減少銷售環(huán)節(jié)中由于“過期”造成的損失
◆保存食品原有的風(fēng)味、質(zhì)感和外觀形象
◆提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)生產(chǎn)周期
◆簡(jiǎn)化5天生產(chǎn)、7天銷售可能發(fā)生的問題
食品也會(huì)因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)變質(zhì)，在各種細(xì)菌中，假單胞菌是最主要的一種，它會(huì)使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會(huì)氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會(huì)使魚肉發(fā)臭。烘焙食品會(huì)發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導(dǎo)致其變質(zhì)的主要原因。預(yù)制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動(dòng)、酵母、霉菌或氧化引起的。乳制品也是由微生物、假單胞菌和乳桿菌引起的，導(dǎo)致乳制品發(fā)臭、霉變。
二氧化碳能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，一般是單獨(dú)使用或混合其它氣體后用于氣調(diào)包裝。對(duì)大多數(shù)食品而言，氣調(diào)包裝技術(shù)能有效延長(zhǎng)貨架期。
氣調(diào)包裝的主要作用有：
◆延長(zhǎng)貨架期，減少銷售環(huán)節(jié)中由于“過期”造成的損失
◆保存食品原有的風(fēng)味、質(zhì)感和外觀形象
◆提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)生產(chǎn)周期
◆簡(jiǎn)化5天生產(chǎn)、7天銷售可能發(fā)生的問題
