兩三年前，一個(gè)引發(fā)“血案”的饅頭將一位著名的導(dǎo)演調(diào)侃了一番；而現(xiàn)在我們廣大的消費(fèi)者正被一瓶果汁調(diào)侃著。一邊是果汁市場的高速發(fā)展、潛力巨大，企業(yè)一味宣傳純果汁100％等；一邊則是消費(fèi)者對果汁飲品認(rèn)識(shí)還處于“原始積累”階段，困惑于100％果汁與濃縮果汁之間的區(qū)別。對此，不少業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場上主流的果汁飲品名為現(xiàn)榨果汁實(shí)際上“鮮有果汁”，果汁產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范化。
調(diào)查
消費(fèi)者分不清純果汁與果汁飲料
上周，信息時(shí)報(bào)記者花了幾天的時(shí)間走訪了天河、海珠、白云等多個(gè)城區(qū)多家超市及街頭士多店，發(fā)現(xiàn)果汁產(chǎn)品已經(jīng)成為一塊巨大的陣地，越來越多的消費(fèi)者熱衷于購買果汁類的產(chǎn)品。但大多數(shù)消費(fèi)者對這些產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)還停留在原始的階段。
記者向一些消費(fèi)者提出了幾個(gè)簡單的問題，一是您知道您常喝的果汁產(chǎn)品的果汁含量是多少嗎？二是您了解您常喝產(chǎn)品的具體成份嗎？結(jié)果令人“吃驚”。超過20位受訪者中，幾乎沒有消費(fèi)者能對自己常喝的產(chǎn)品說出個(gè)“所以然”，他們只了解這個(gè)產(chǎn)品是那個(gè)公司出的，價(jià)格多少，應(yīng)該比碳酸飲料健康等一些既基礎(chǔ)又模糊的概念。甚至有消費(fèi)者還反問記者：“果汁不都是用新鮮水果榨制而成的嗎，他們的廣告上都是這么說的?。?rdquo;
僅有少量的消費(fèi)者則表示了一些困惑：商場里的純果汁，象大湖、匯源等，都寫著100％橙汁、蘋果汁、桃汁等等，可是看看配料表，都是寫著啥啥濃縮汁、純凈水，加了純凈水了，這怎么能算是100％果汁呢？
事實(shí)上，早在去年，就有一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，73％的中國消費(fèi)者不了解純果汁與果汁飲料的區(qū)別；70％的消費(fèi)者沒有將飲用純果汁作為補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和微量元素的重要手段。
原因
企業(yè)宣傳刻意強(qiáng)調(diào)“果”字
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大多數(shù)消費(fèi)者之所以會(huì)產(chǎn)生認(rèn)識(shí)誤區(qū)，一個(gè)很重要的原因是，大多數(shù)果汁企業(yè)的宣傳過于片面，刻意強(qiáng)調(diào)“果”字。目前市面上的果汁五花百門，其中包括果肉果汁、果粒果汁、純果汁、蔬果混合果汁、碳酸型果汁等類型，人們通常根據(jù)個(gè)人喜好選擇果汁飲品，而果汁的營養(yǎng)需要根據(jù)果汁原料、果汁濃度等決定，不同水果生產(chǎn)的果汁飲品營養(yǎng)，功效也有差別。
人們在選擇果汁時(shí)，應(yīng)該通過果汁飲品瓶上的標(biāo)簽識(shí)別果汁的濃度，果汁的色澤，果源產(chǎn)地，是否有沉淀等都是鑒別好果汁的標(biāo)準(zhǔn)。但大多數(shù)果汁產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不愿宣傳果汁濃度百分比等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而是極力將自己的產(chǎn)品與鮮果結(jié)合在一起。
可口可樂的美汁源果粒橙橙汁飲料以“多一點(diǎn)點(diǎn)的果肉”為差異化，迅速打開了市場，并且從統(tǒng)一、康師傅手里搶到了不少的市場份額。從它的廣告里我們可以看到無數(shù)的鮮橙元素，就好像它的確是新鮮現(xiàn)榨的一樣。統(tǒng)一鮮橙多更是將這一手法運(yùn)用到了極致，單是名字就給消費(fèi)者一個(gè)極大的誤區(qū)，加上立體廣泛的宣傳等等，奠定了堅(jiān)實(shí)的市場基礎(chǔ)。而后來者--百事可樂公司的純果度，在其電視廣告里更直接將各種水果擺成一個(gè)瓶裝，然后再漸變成它的產(chǎn)品，這種直白的表達(dá)方式根本不需要消費(fèi)者思考，就能“讓消費(fèi)者明白”。
選果汁先弄清三個(gè)概念
一般來說，果汁濃度越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。選果汁，我們應(yīng)該搞清楚三個(gè)概念：現(xiàn)榨果汁、100％果汁、果汁飲料。從營養(yǎng)健康的角度來看，現(xiàn)榨果汁無疑是最佳選擇，不過，目前市場最主流的產(chǎn)品正是果汁含量最低的果汁飲料，也是發(fā)展得最快的。
現(xiàn)榨果汁——采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物?，F(xiàn)榨果汁要現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不宜放置時(shí)間過久，否則很易變質(zhì)。現(xiàn)榨果汁一般在餐飲行業(yè)較多。
100％果汁——在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、口味和可溶性固形含量的制品，在標(biāo)簽上標(biāo)明100％果汁。
果汁飲料——在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量不低于10％。
之后不妨來仔細(xì)看看目前市場上知名的果汁飲料產(chǎn)品的配料區(qū)別。我們選擇了市場上六款最具代表性的產(chǎn)品：統(tǒng)一鮮橙多及可口可樂美汁源果粒橙橙汁飲料都屬于果粒果汁型的、匯源全有混合果蔬汁飲料、農(nóng)夫果園混合果蔬汁飲料屬于混合蔬果型的果汁產(chǎn)品、果汁先生是橙汁飲品、百事都樂Dole100％橙汁屬于純果汁型飲料。通過以下的配料表，相信精明的消費(fèi)者能夠一目了然。
專家提醒
鮮榨果汁未必很“鮮”
外出就餐，經(jīng)常少不了“鮮榨果汁”“現(xiàn)榨果汁”，然而這類果汁未必真的都很“鮮”。全國人大代表、蘇州市人大常委會(huì)主任杜國玲建議，應(yīng)該給它們立個(gè)規(guī)矩，出臺(tái)國家標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范。
杜國玲說，目前鮮榨果汁行業(yè)良莠不齊，調(diào)查顯示大多數(shù)鮮榨果汁都是用“濃縮果汁”或“鮮榨果汁伴侶”或“果味粉”之類調(diào)配，加少量鮮果榨汁，卻冠以“鮮榨果汁”名義銷售給消費(fèi)者，這已逐漸成為行業(yè)“潛規(guī)則”。
“究竟是用何種方法制作而成的果汁，應(yīng)該明示，消費(fèi)者有知情權(quán)、選擇權(quán)。”杜國玲建議盡快出臺(tái)鮮榨果汁的國家標(biāo)準(zhǔn)，以新鮮水果或蔬菜為原料不加任何配料（包含水）的可稱為鮮榨果汁；以輔料加工而成的果汁只能稱為“果肉飲料”或“果汁飲料”，并必須公開成分及含量，讓顧客充分知情、自主選擇，同時(shí)制定科學(xué)的、可操作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
相關(guān)報(bào)道
果汁生產(chǎn)大國消費(fèi)潛力巨大
有統(tǒng)計(jì)資料顯示：2008年，全國飲料總產(chǎn)量突破6000萬噸，是1980年的210倍，年均增幅達(dá)21％，中國成為世界第二大飲料生產(chǎn)國。2008年1~11月，中國果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215,000元，同比增長34.45％；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入38,091,376,000元，同比增長36.22％；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額2,756,202,000元，同比增長29.40％。
另據(jù)《中國果汁消費(fèi)報(bào)告》顯示，從1990年以后，中國果汁工業(yè)進(jìn)入加速發(fā)展期。2000年中國果汁飲料年產(chǎn)量為97.42萬噸；到2006年，果汁飲料年產(chǎn)量已達(dá)到860萬噸。到2008年，中國飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到1371家，規(guī)模以上企業(yè)明顯增加，出現(xiàn)了包括匯源、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、安德利、國投中魯、海升等國產(chǎn)品牌。報(bào)告還指出，中國是水果生產(chǎn)大國，卻是“消費(fèi)小國”，目前果汁人均年消費(fèi)量還不到1升，僅相當(dāng)于世界平均水平的1/10。發(fā)達(dá)國家平均水平的1/40。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá)7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國果汁飲料的市場容量應(yīng)為910萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。國際市場方面，到2020年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升。據(jù)此推斷，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊。
據(jù)悉，中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。目前市場上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒和露露等眾多一線飲料品牌。由于大品牌的激烈競爭，使得外來品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不斷變薄。
