原料：
瘦嫩羊肉或牛里脊肉150克，雞蛋2個(gè)，香油15克，清油500克(實(shí)耗50克)，醬油25克，醋15克，味精2克，淀粉40克，姜末、蒜末各10克，精鹽、高湯各適量。
制作：
1)羊肉洗凈去筋膜，切薄片，加雞蛋清、濕淀粉上漿。雞蛋磕入確定、抽打均勻。
2)碗中放醬油、醋、鹽、味精、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、高湯對(duì)成芡汁。
3)炒勺上火，倒入花生油，燒熱后將肉片下入滑透，倒出瀝油。鍋留底油，炒熟雞蛋，投入肉片，烹入芡汁，顛炒均勻，淋香油出勺裝盤。
2015-07-23
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