蘆筍被稱(chēng)為“蔬菜之王”，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化，是國(guó)內(nèi)外抗癌保健的佳品。
蘆筍營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鈉多種礦物質(zhì)以及多種維生素，且蘆筍所含的這些營(yíng)養(yǎng)元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜，對(duì)人體有很好的保健作用。
清熱利尿
蘆筍水分充足，所以對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來(lái)說(shuō)，能清熱利尿，平時(shí)多食，好處極多。
保健效果好
蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)。
抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。
補(bǔ)充葉酸 促進(jìn)胎兒發(fā)育
蘆筍葉酸含量較多，對(duì)于懷孕的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。而且，孕前吃蘆筍還有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。
