吃素不僅僅是一種習慣，更是另一種生活方式。那么素食到底怎么吃才健康呢？以往不少人以面筋、豆制品等為原料制作的仿葷素食，認為是既吃了素又解了“饞”。但是，這些素食里添加了各種防腐劑、添加劑、色素、凝固劑。
由于素食的整體風味偏向清淡，一些愛好者會在每日制作三餐時加入油、糖、鹽、味精等調味品來烹調。例如，調配飲料時放糖，炒蔬菜時加鹽等等。制作素食的過程中要適量加入調味品，高油高糖高鹽的飲食不僅會帶來過多熱量，還容易引發(fā)高血脂、高血壓、肥胖，并誘發(fā)脂肪肝、糖尿病等疾病。
而一些素食愛好者很喜歡將蔬菜用來涼拌或制作沙拉，很少會選擇加熱后再食用。許多人認為蔬菜就該生吃才健康、有營養(yǎng)。但并不是所有蔬菜都適合生吃。蔬菜中的很多維生素都需添加油脂后才能更好吸收，而且加熱后細胞壁的完整性會被破壞，吸收效果也會大幅度提高。例如，番茄里抗氧化和預防癌癥的重要健康成分——番茄紅素，就是要在烹調后才能讓人體更好地吸收，因此建議烹調后食用。
另外，素食主義并非只是吃蔬菜水果那么簡單，還應攝入谷類、豆類、薯類等幾大類食物，廣泛挑選富含各類營養(yǎng)素的食物品種。同時，要保證蛋白質的供應，豆腐、毛豆、豌豆等豆類食品不可或缺。
