吃素不僅僅是一種習(xí)慣，更是另一種生活方式。那么素食到底怎么吃才健康呢？以往不少人以面筋、豆制品等為原料制作的仿葷素食，認(rèn)為是既吃了素又解了“饞”。但是，這些素食里添加了各種防腐劑、添加劑、色素、凝固劑。

　　

　　由于素食的整體風(fēng)味偏向清淡，一些愛(ài)好者會(huì)在每日制作三餐時(shí)加入油、糖、鹽、味精等調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如，調(diào)配飲料時(shí)放糖，炒蔬菜時(shí)加鹽等等。制作素食的過(guò)程中要適量加入調(diào)味品，高油高糖高鹽的飲食不僅會(huì)帶來(lái)過(guò)多熱量，還容易引發(fā)高血脂、高血壓、肥胖，并誘發(fā)脂肪肝、糖尿病等疾病。

　　

　　而一些素食愛(ài)好者很喜歡將蔬菜用來(lái)涼拌或制作沙拉，很少會(huì)選擇加熱后再食用。許多人認(rèn)為蔬菜就該生吃才健康、有營(yíng)養(yǎng)。但并不是所有蔬菜都適合生吃。蔬菜中的很多維生素都需添加油脂后才能更好吸收，而且加熱后細(xì)胞壁的完整性會(huì)被破壞，吸收效果也會(huì)大幅度提高。例如，番茄里抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成分——番茄紅素，就是要在烹調(diào)后才能讓人體更好地吸收，因此建議烹調(diào)后食用。

　　

　　另外，素食主義并非只是吃蔬菜水果那么簡(jiǎn)單，還應(yīng)攝入谷類、豆類、薯類等幾大類食物，廣泛挑選富含各類營(yíng)養(yǎng)素的食物品種。同時(shí)，要保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)，豆腐、毛豆、豌豆等豆類食品不可或缺。