開勸導(dǎo)人們，最好在飲食方面剔除動物性食品。經(jīng)營畜牧業(yè)45年后，我要告訴大家的是：今日美國的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)絕對不符合永續(xù)發(fā)展，我們必須改變！
我成長于二次大戰(zhàn)期間，我們家族在蒙大拿州，有很大的有機(jī)牧場。我父親無力雇傭幫手，他們自己擠牛奶。我算是祖父母帶大的，那個時代沒有秋千、溜滑梯、樂高積木這類玩具。
我5歲時就開始到果園工作。鳥、樹木和生機(jī)盎然的土壤，在我看來有如伊甸園，我便立定志愿想當(dāng)農(nóng)夫。我12歲時，都只顧著參加派對和玩橄欖球，因為我決定長大后要當(dāng)農(nóng)夫。當(dāng)我來到那處家族產(chǎn)業(yè)的農(nóng)場，我對經(jīng)營一竅不通，呆若木雞。但我并不因此而氣餒，原先我就像美國多數(shù)血氣方剛的少年，上學(xué)12年，卻沒有學(xué)到什么。我馬上去讀大學(xué)，我讀大學(xué)是想當(dāng)畜牧業(yè)者，雖然連字都不會拼。但那時我知道那是我的志趣所在。我用心學(xué)習(xí)除草劑、殺蟲劑、荷爾蒙和抗生素，像海綿一樣不斷吸收，計劃回家后要把那個有機(jī)農(nóng)場改為畜牧場。
我拿到農(nóng)業(yè)學(xué)位畢業(yè)，回家后跟我爸爸說：老爸，讓我來吧，這個農(nóng)場只有一匹馬，我要把它變成畜牧場。他問：那是什么意思？我說：難倒你沒有聽過，化學(xué)可以改善生計？他說：沒聽過，我們要配合大自然。我說：那是老式作風(fēng)，我們要喂飽一個饑餓的世界，除草劑、殺蟲劑、荷爾蒙等化學(xué)藥品我無一不愛。只有一匹馬的農(nóng)場，我接管后沒幾年，就把那里變成飼養(yǎng)7000頭牛的牧場。我無法形容。我第一次開出100萬元的支票，而沒有跳票時，多么興奮不已。我心想：我達(dá)成目標(biāo)了，是農(nóng)業(yè)界的唐納川普。
當(dāng)我在事業(yè)巔峰之際，卻遭當(dāng)頭棒喝，腰部以下半身癱瘓，我的脊椎長了腫瘤。醫(yī)生跟我說，若腫瘤長在脊椎里面，我能再度行走的機(jī)率不到百萬分之一。
當(dāng)我等著動手術(shù)時，很多事閃過心頭：不是擁有7部、每部10萬元的打谷機(jī)，20部牽引機(jī)、30部卡車。我心頭閃過的是我為何當(dāng)農(nóng)夫：鳥、樹木、生機(jī)盎然的土壤，但鳥、樹相繼死去，土壤也變質(zhì)了。直到我身體癱瘓，才愿意承認(rèn)我是罪魁禍?zhǔn)?，而不是功臣。手術(shù)費時12小時。醫(yī)生切開我背后的脊椎骨，一如所料，腫瘤長在脊柱里，他們切開脊柱表層，發(fā)現(xiàn)腫瘤不但在里面，而且在脊椎下面。醫(yī)生無法抬高脊柱處理那個腫瘤，只好切掉一條神經(jīng)，最后取出一個像我拇指大的腫瘤。
歷經(jīng)成功率百萬分之一的手術(shù)后，我走出醫(yī)院，不過我向各位保證，出院時我已判若兩人。我知道不是更多的土地，或養(yǎng)更多牛，更多設(shè)備就夠了。有些事比更富有還重要。 我去找銀行經(jīng)理，跟他說：我需要你的幫忙，我要開始天然耕作。銀行經(jīng)理聽了，靠回他的椅子，說：這是什么意思？我說我要轉(zhuǎn)型，該當(dāng)有機(jī)農(nóng)夫。他看著我，然后說：你要向我借錢？不再跟我的其他客戶化學(xué)公司、制藥業(yè)者、肥料商分享利潤了嗎？那是不可能的事。 我在1983年賣掉牧場還債，開始和其他農(nóng)夫合作，以正確的方式生產(chǎn)食物。我發(fā)現(xiàn)大財團(tuán)壟斷，小財團(tuán)不知道真相。我開始勸人不要吃肉，恐有感染瘋牛病之虞。他們都以為我的腦子有問題，因為沒人聽過這種事。最后上歐普拉脫口秀，我對幾百萬人披露，畜牧業(yè)者把牛肉絞碎喂給牛吃，而且收集死于車禍的鹿、糜、負(fù)鼠、浣熊和大批量化學(xué)藥品，安樂死的寵物、狗貓，把它們絞碎后喂牛。單單洛杉磯市每月就有200噸狗和貓的尸體被絞碎，再回制成寵物食品或喂給牲畜吃。歐普拉聽了瞠目結(jié)舌。她轉(zhuǎn)而看著那位全國牧者、牛肉協(xié)會的代表問：韋柏博士，你們喂牛吃牛肉嗎？我永遠(yuǎn)忘不了，他支吾其詞：“這個嘛……這種情況并不多。”（鼓掌）接下來是歐普拉沖口而出的話讓我們吃上官司！她說：“這讓我不寒而栗，我再也不吃漢堡了！”我也因此知道，13個州有所謂的食品毀謗罪，但食品毀謗罪是指違法，散播不實之謠言，我說的是實話。結(jié)果呢？畜牧者協(xié)會提出控告，他們不讓人知道真相，那場訴訟歷時6年，我們花了數(shù)十萬美元。為向美國人透露真相而自我辯護(hù)！ 在座各位了解，如果不揭發(fā)真相，大家就不會明白今日多數(shù)美國人是病從口入致死。飲食不當(dāng)自掘墳?zāi)惯h(yuǎn)多于其他方面。我們應(yīng)以世界為借鑒多多研究。舉例來說，復(fù)活島，那兒海邊有巨石聳立，一度是朝氣蓬勃之地。沃土、樹、船、魚，然而當(dāng)?shù)厝说匚桓叩褪且滥阖Q立多大的石像而定。后來有老鼠偷渡上岸，島民不以為意，因為老鼠不會跟人搶食，它們吃棕櫚樹的種子，加上人們砍樹做長撬運大石像到海邊，又沒有新樹長出來，所以樹木逐漸稀少。大家能想象，他們?yōu)榱诉\送石像，砍下最后一棵樹，導(dǎo)致復(fù)活島從此再也沒有樹木。那些石像至今仍在。島民卻消失了，因為他們不知道要保護(hù)生存的環(huán)境。 如今我們也有同樣的問題，應(yīng)該知道臨界點，共生共榮和大難臨頭只有一線之隔。再看看圣馬太島，在1943年，他們帶29只馴鹿去島上作為駐扎部隊的備用食品，結(jié)果不曾殺來食用，29只馴鹿生活在128平方英里的島上，沒有任何天敵獵食！那29只馴鹿20年后，繁衍成6000只肥碩而健康的馴鹿！再過20年，島上無一馴鹿幸存。因為它們沒有控制在生長環(huán)境承載范圍內(nèi)?，F(xiàn)在我們也如出一轍。 近300年前，我們祖先乘船來美國，那時這里有世上最深厚而肥沃的表土，我們這300年來，耗損了75%的表土，需歷時500年才能累積1英寸表土，我們立國至今還沒累積1英寸表土，卻損耗原本四分之三。 1850年愛荷華州建立一座教堂，那座教堂從那時起一直使用至今。他們在1850年為教堂拍了一張照片，那時四周都是農(nóng)地，高度是一樣的。過了150年，再為這座教堂拍照，它四周還是農(nóng)地，唯一不同的是現(xiàn)在那座教堂比四周農(nóng)地高了10英寸。 人類要延續(xù)生存，必須知道事實上美國所生產(chǎn)的谷物，其中80%都是給牲口吃的，需要16磅谷物才能生產(chǎn)1磅肉。這16磅谷物足以喂飽32位饑民。哪種才是善用資源？ 人類未來的希望，在于健康食物，不是喂動物后宰殺。我在肉品業(yè)45年，可以告訴大家，今天的畜牧方式絕對不能永續(xù)經(jīng)營。我從一個吃葷、生產(chǎn)肉品的人變成吃純素，不吃任何有臉、肝臟或有母親的生命。我為了健康改變飲食，如今我堅定吃純素，知道沒有動物會因我而死。 人類要存活就必須要了解，我們不用做所有的事，只要盡力去做我們做得到的。 今天我提出一個非常簡單明了的指示：你們只要做自己能做到的。 （摘自7.26美國加州西好萊塢氣候變遷國際會議上霍華·李曼的發(fā)言）
