大學(xué)的時候，每每陪嗜面成癮的好友去學(xué)校門口的面館吃面，總有一番壯觀的大汗淋漓。幾條硬板凳，幾臺從早吹到晚的風(fēng)扇，一邊品著那辣得夠味的四川擔(dān)擔(dān)面，一邊琢磨著幾時能像吃西餐一樣，舒舒服服地吃一回面？不久前在天河南二路見到一家新開張的面店，極富堂皇的大紅門面，一不留神就被那股奢華的氣息迷惑了。這是面館？在進(jìn)去之前，我更愿意相信它是一間大型的理發(fā)店甚至是酒吧。
落座后，瞄一眼櫥窗里的樣板菜式，似曾相識。一打聽，原來這店的前世竟是珠江新城那間“九毛九”山西面館，只不過已做了全新改版。“新店更突出‘健康’兩個字，也是本地第一家以快餐形式經(jīng)營的傳統(tǒng)面食店”，店面經(jīng)理黃小姐如是解釋。偌大的店內(nèi)到處都是紅黑色系的碰撞，現(xiàn)代化的個性裝潢已經(jīng)使得山西民俗和黃土文化在此難覓其蹤，不過好在都保存在原汁原味的出品里了。
據(jù)介紹，這里的山西面食種類繁多，涼菜和蒸菜也頗有看頭。師傅說，若問推介，山西四大面食絕對不能錯過。不論是筋道的刀削面，可口的大刀撥面，爽滑的轉(zhuǎn)盤剔尖，還是爽口的小把拉面，隨便哪一個都能讓你品味到正宗的黃土風(fēng)情。其中小把拉面據(jù)說融合了山西拉面與蘭州拉面的兩地風(fēng)格，與普通大把一拉就能出十碗不同，小把拉面不多不少，一次只拉一碗，算是為客人“開小灶”的體貼面。剔尖的做法則更獨(dú)特，它用特制的搪瓷盤和竹子削成的三角筷撥出來，只見師傅左手轉(zhuǎn)盤、右手剔面，剔出的面條薄如蟬翼，既軟且滑，讓人幾乎要不經(jīng)咀嚼就囫圇吞下。
莜面卷
若是覺得傳統(tǒng)面不過癮，還可以嘗嘗“粗糧細(xì)做”。據(jù)說這里的粗糧都是從山西空運(yùn)過來，莜面卷、蕎面河撈、豆面剔尖和手搟豆面是粗糧四大招牌，光看那黃黃、黑黑、綠綠的本色賣相，已經(jīng)足以令吃夠了白面和米飯的食家歡呼雀躍。炸醬、番茄……喜歡澆什么鹵汁都行，但唯獨(dú)碧綠的豆面剔尖卻只配番茄蛋鹵，師傅說只有這樣才能吃得出綠豆的鮮味。莜面卷的上座率也不低，據(jù)說所用的莜麥產(chǎn)自山西較寒地帶，口感獨(dú)特。其做法是將莜麥磨成面后進(jìn)行手工推卷后蒸，通常五分鐘才能撮出一籠，端上來時，籠底的熱氣呼呼上躥，蘸上番茄蛋、炸醬汁，美味各有千秋。莜面有個特點(diǎn)就是耐消化，據(jù)說吃了一碗就一整天都不覺得餓了。
落座后，瞄一眼櫥窗里的樣板菜式，似曾相識。一打聽，原來這店的前世竟是珠江新城那間“九毛九”山西面館，只不過已做了全新改版。“新店更突出‘健康’兩個字，也是本地第一家以快餐形式經(jīng)營的傳統(tǒng)面食店”，店面經(jīng)理黃小姐如是解釋。偌大的店內(nèi)到處都是紅黑色系的碰撞，現(xiàn)代化的個性裝潢已經(jīng)使得山西民俗和黃土文化在此難覓其蹤，不過好在都保存在原汁原味的出品里了。
據(jù)介紹，這里的山西面食種類繁多，涼菜和蒸菜也頗有看頭。師傅說，若問推介，山西四大面食絕對不能錯過。不論是筋道的刀削面，可口的大刀撥面，爽滑的轉(zhuǎn)盤剔尖，還是爽口的小把拉面，隨便哪一個都能讓你品味到正宗的黃土風(fēng)情。其中小把拉面據(jù)說融合了山西拉面與蘭州拉面的兩地風(fēng)格，與普通大把一拉就能出十碗不同，小把拉面不多不少，一次只拉一碗，算是為客人“開小灶”的體貼面。剔尖的做法則更獨(dú)特，它用特制的搪瓷盤和竹子削成的三角筷撥出來，只見師傅左手轉(zhuǎn)盤、右手剔面，剔出的面條薄如蟬翼，既軟且滑，讓人幾乎要不經(jīng)咀嚼就囫圇吞下。
莜面卷
若是覺得傳統(tǒng)面不過癮，還可以嘗嘗“粗糧細(xì)做”。據(jù)說這里的粗糧都是從山西空運(yùn)過來，莜面卷、蕎面河撈、豆面剔尖和手搟豆面是粗糧四大招牌，光看那黃黃、黑黑、綠綠的本色賣相，已經(jīng)足以令吃夠了白面和米飯的食家歡呼雀躍。炸醬、番茄……喜歡澆什么鹵汁都行，但唯獨(dú)碧綠的豆面剔尖卻只配番茄蛋鹵，師傅說只有這樣才能吃得出綠豆的鮮味。莜面卷的上座率也不低，據(jù)說所用的莜麥產(chǎn)自山西較寒地帶，口感獨(dú)特。其做法是將莜麥磨成面后進(jìn)行手工推卷后蒸，通常五分鐘才能撮出一籠，端上來時，籠底的熱氣呼呼上躥，蘸上番茄蛋、炸醬汁，美味各有千秋。莜面有個特點(diǎn)就是耐消化，據(jù)說吃了一碗就一整天都不覺得餓了。
