據(jù)悉，素食在我國源遠(yuǎn)流長，是中華民族飲食文化的重要組成部分。２０００多年前的《詩經(jīng)》、《論語》中就有素食的記載。素食采用植物材料，仿葷食品形似味似，幾可亂真。沿海地區(qū)的新派素食，采用進(jìn)口材料和調(diào)味品，博采眾長，吸收外來素食品的精華，使素食變得更加豐富多彩。
素食的原料，無非是三菇六耳、鮮蔬芹豆、花卉瓜果、豆腐面筋等，加上植物油，在名師烹調(diào)下，可以翻出眾多花樣，仿制出雞鴨魚肉蛋，辦成與葷食同名的酒席，外形上幾可亂真，味道上異曲同歸，色香味型俱佳，完全可以與葷菜相媲美，而且吃起不油膩、清脆爽口、味道新鮮，比葷菜更勝一籌，令人回味無窮。
值得一提的是，吃素和吃齋是兩個不同的概念：吃齋是佛教教規(guī)，那是出家人、帶發(fā)修行人的叫法；吃素可以泛指于全體人群。對于普通人而言，不含有生命的食物就是素，而且素的含義比較廣泛，可含有放蔥、蒜等辛辣調(diào)味，因此，不信佛教的素食主義者就是吃素，不能說他在吃齋。
