豇豆是夏季常見(jiàn)菜，很多人認(rèn)為它只是普通的蔬菜，沒(méi)什么特殊的，其實(shí)不然，李時(shí)珍稱(chēng)：“此豆可可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”
豇豆提供了易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，有人稱(chēng)豇豆是“蔬菜中的肉食品”，對(duì)于素食不愛(ài)吃肉的人很適用。
豇豆中胱氨酸很多，胱氨酸是一種對(duì)人體有用的氨基酸，而且是一種抗衰老的營(yíng)養(yǎng)素，還可保護(hù)人體免受有害重金屬以及煙酒所產(chǎn)生的有害自由基的不良影響，在醫(yī)療上常用于保護(hù)人體免受X光和核輻射的傷害。對(duì)于身處高污染（空氣污染、汽車(chē)尾氣等）生活中的人們，經(jīng)常抽煙喝酒的男士們，從事照相、放射線(xiàn)、CT和核磁操作的工作以及近期要做放射線(xiàn)、CT和核磁檢查的病人，膳食中一定要多吃豇豆，來(lái)增強(qiáng)防護(hù)。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體病毒的能力，尤其對(duì)于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進(jìn)行治療要?jiǎng)龠^(guò)藥物，還可防止由于缺乏葉酸而而引起的“神經(jīng)管”缺陷、胎兒畸形、因?yàn)樵性缙冢喊l(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。
豇豆中含鐵和鋅微量元素也很高，對(duì)于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率比較高的青少年學(xué)生，不失為一種補(bǔ)充鐵和鋅較好的食物來(lái)源。對(duì)于經(jīng)期和懷孕中的女性也尤其重要。
豇豆中有磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對(duì)于糖尿病人很重要的維生素－－煙酸也很多，煙酸對(duì)于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病必須要補(bǔ)充的，而且最容易被人們遺忘的維生素，所以豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預(yù)防癌癥和心臟病，對(duì)于更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前后鈣質(zhì)的流失，可預(yù)防更年期女性的骨質(zhì)疏松癥，所以豇豆更是更年期女性的“好朋友”。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛(ài)吃菜的人，可以刮刮腸子，清除體內(nèi)“垃圾”。
豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于小游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對(duì)于大魚(yú)大肉吃得過(guò)多的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。
豇豆提供了易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，有人稱(chēng)豇豆是“蔬菜中的肉食品”，對(duì)于素食不愛(ài)吃肉的人很適用。
豇豆中胱氨酸很多，胱氨酸是一種對(duì)人體有用的氨基酸，而且是一種抗衰老的營(yíng)養(yǎng)素，還可保護(hù)人體免受有害重金屬以及煙酒所產(chǎn)生的有害自由基的不良影響，在醫(yī)療上常用于保護(hù)人體免受X光和核輻射的傷害。對(duì)于身處高污染（空氣污染、汽車(chē)尾氣等）生活中的人們，經(jīng)常抽煙喝酒的男士們，從事照相、放射線(xiàn)、CT和核磁操作的工作以及近期要做放射線(xiàn)、CT和核磁檢查的病人，膳食中一定要多吃豇豆，來(lái)增強(qiáng)防護(hù)。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體病毒的能力，尤其對(duì)于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進(jìn)行治療要?jiǎng)龠^(guò)藥物，還可防止由于缺乏葉酸而而引起的“神經(jīng)管”缺陷、胎兒畸形、因?yàn)樵性缙冢喊l(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。
豇豆中含鐵和鋅微量元素也很高，對(duì)于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率比較高的青少年學(xué)生，不失為一種補(bǔ)充鐵和鋅較好的食物來(lái)源。對(duì)于經(jīng)期和懷孕中的女性也尤其重要。
豇豆中有磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對(duì)于糖尿病人很重要的維生素－－煙酸也很多，煙酸對(duì)于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病必須要補(bǔ)充的，而且最容易被人們遺忘的維生素，所以豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預(yù)防癌癥和心臟病，對(duì)于更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前后鈣質(zhì)的流失，可預(yù)防更年期女性的骨質(zhì)疏松癥，所以豇豆更是更年期女性的“好朋友”。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛(ài)吃菜的人，可以刮刮腸子，清除體內(nèi)“垃圾”。
豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于小游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對(duì)于大魚(yú)大肉吃得過(guò)多的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。
