根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)代城市人的主食消費量越來越少，已有量不足之勢。這是生活水平提高的表現(xiàn)，但其中也隱藏著危機。
根據(jù)營養(yǎng)專家的說法，谷類食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個明顯的危害就是易導致維生素B１的缺乏。據(jù)介紹，粗雜糧中維生素B１的含量，遠高于精米白面。１００克玉米中的含量是０．３４毫克，１００克特級大米中的含量僅為０．０８毫克。
動物性食品攝入過多，危害更為嚴重。動物脂肪對心血管是非常不利的。動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚有毒的廢物---酮，酮能引起惡心、疲勞以及損害腦部健康。近年來，這類疾病的發(fā)病率明顯上升，與不以谷物為主食、動物性食物攝入量激增有很大的關(guān)系。
那么飯應(yīng)該怎么吃，專家提出的原則是“食物多樣，谷類為主”。具體說，一個成年人每日糧食的攝入量以４００克左右為宜，最少不能低于３００克。小米粥、綠豆粥、發(fā)糕等應(yīng)該成為經(jīng)常的美食。
