西藍(lán)花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。不過，不少廚房好手都表示西藍(lán)花很難切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老。
西藍(lán)花要掰不要切
一整朵的西藍(lán)花上會(huì)有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西藍(lán)花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍(lán)花，還不會(huì)影響到旁邊。
如果你實(shí)在需要用刀切，建議你先把西藍(lán)花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西藍(lán)花切到你想要的大小。
西藍(lán)花要蒸不要煮
水煮西藍(lán)花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西藍(lán)花。
用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西藍(lán)花放在蒸籠里面烹調(diào)，既能保持西藍(lán)花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。
無論是蒸還是煮西藍(lán)花，都要盡量減少烹調(diào)時(shí)間。當(dāng)西藍(lán)花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調(diào)時(shí)間過久，西藍(lán)花會(huì)變黃變軟，維生素等營養(yǎng)成分也會(huì)流失很大一部分。
