根據環(huán)保小組統(tǒng)計，一百學年度有十一個縣市已經達到所有學校每周午餐至少一次蔬食，包括宜蘭、苗栗、彰化、云林、嘉義縣市、屏東、花蓮、新竹縣市、連江縣等。

　　地方縣市推動校園蔬食各有特色，其中桃園縣教育局推動駐校營養(yǎng)師編寫一個學期的健康蔬食菜單，以及營養(yǎng)小叮嚀、食材營養(yǎng)宣傳單、健康小撇步，并刊載在“桃園縣學校午餐教育資訊網”，提供學校推行時使用和參考。營養(yǎng)師設計的菜單中，光是米飯就很多樣，有芝麻海苔飯、紫米糙米飯、胚芽飯及燕麥飯等，搭配絲瓜冬粉、番茄豆腐、咖哩什錦及玉米薏仁湯等，好吃又營養(yǎng)。

　　宜蘭縣政府也推動“學校午餐在地食材計劃”，采用當?shù)赜焉骗h(huán)境農夫栽種的蔬菜和水果，減少食物里程；云林縣政府為學校廚工舉辦環(huán)保低碳營養(yǎng)午餐教作研習。

　　環(huán)保小組秘書廖雙慶表示，中小學的蔬食推動成效比較良好，蔬食要在大專院校推動比較有困難，教育部會和民間團體合作，以環(huán)保議題為主，透過活動讓大專院校學生了解環(huán)保救地球刻不容緩。

　　廖雙慶指出，曾經有民間團體在北部舉辦大學創(chuàng)意蔬食烹飪比賽，提倡蔬食對健康的好處；教育部也發(fā)展“環(huán)境變遷與永續(xù)發(fā)展”通識課程，供各大專院校參考，并補助大專院校開辦永續(xù)發(fā)展通識課程，讓大學生了解氣候變遷所造成的環(huán)境危機。

　　大學推動蔬食各有不同作法，像是臺中教育大學實施每周二、四為蔬食日，當天學校舉辦的會議和活動，都會提供蔬食餐點；國立中山大學推動“無肉日”，當天校內全部餐廳、便利商店都實施不供應肉食活動。

　　廖雙慶說，教育部推動蔬食政策沒有預設目標，也不會要求縣市非得要達成百分之百，不過，希望學校把節(jié)能減碳融入平日課程；教師可以帶領學生在校園里種植蔬果，體驗農夫的辛苦，或參觀有機農場，了解食用在地食材對環(huán)境的影響，這也可以作為學校環(huán)境教育課程的一環(huán)。