1月6日，蘇州大福外貿(mào)食品有限公司與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)的科技項(xiàng)目《白沙枇杷、楊梅保鮮技術(shù)研究》，通過(guò)了有關(guān)科技部門和專家的鑒定。該技術(shù)在延長(zhǎng)枇杷、楊梅的保鮮期和保存這兩種易腐爛水果的風(fēng)味方面，發(fā)揮了積極的作用，可有效提高特色水果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)農(nóng)民增收。
地處長(zhǎng)江三角洲的太湖流域的特種應(yīng)時(shí)鮮果枇杷和楊梅的色澤鮮艷、風(fēng)味濃郁、汁液豐富，以品質(zhì)鮮美而久負(fù)盛名，深受廣大消費(fèi)者的青睞。但因果實(shí)柔軟多汁、成熟于高溫多雨季節(jié)、果實(shí)采后極不耐保鮮與運(yùn)輸，故楊梅果實(shí)有“一曰新鮮、二曰色變、三曰味變”之說(shuō)；枇杷果實(shí)也有類似情況。加上采后處理粗放，至今仍以原始狀態(tài)進(jìn)入銷售渠道，導(dǎo)致枇杷和楊梅的貯藏流通困難、保鮮期很短、腐爛嚴(yán)重，采后損失率達(dá)15%－40%。因此，以企業(yè)為技術(shù)攻關(guān)主體，有效調(diào)整現(xiàn)行科技體系中的資源配置，增強(qiáng)區(qū)域特色應(yīng)時(shí)鮮果產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新力度和關(guān)鍵技術(shù)裝備的自主開發(fā)能力，加強(qiáng)太湖流域易腐鮮果貯藏保鮮實(shí)用關(guān)鍵技術(shù)的研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，提高鮮果配送的方便性，對(duì)滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)新鮮便捷、衛(wèi)生安全的應(yīng)時(shí)鮮果的需求，對(duì)推動(dòng)特種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和種植結(jié)構(gòu)的深入調(diào)整、提高特色水果的附加值、推動(dòng)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展，都具有積極的意義。
蘇州大福外貿(mào)食品有限公司是一家產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，立足太湖流域特色農(nóng)產(chǎn)品加工的出口型企業(yè)，以生產(chǎn)和加工各種速凍野生果蔬及水產(chǎn)品為主；產(chǎn)品有保鮮楊梅、保鮮枇杷，速凍薺菜、馬蘭頭、春筍、銀杏、太湖銀魚、太湖蟹粉、莼菜、菱角等速凍類食品，大部分出口到美國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞、我國(guó)香港等國(guó)家和地區(qū)。為了延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保存期、改善貯藏期內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，該公司與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，共同開展太湖特產(chǎn)枇杷和楊梅的保鮮技術(shù)研究。
《白沙枇杷、楊梅保鮮技術(shù)研究》項(xiàng)目的研究?jī)?nèi)容包括基礎(chǔ)技術(shù)研究、貯藏保鮮技術(shù)方法、限制性氣調(diào)包裝技術(shù)及設(shè)備的研究、產(chǎn)業(yè)化示范線的建立。在該項(xiàng)目中，蘇州大福外貿(mào)食品有限公司承擔(dān)關(guān)鍵工藝技術(shù)中試研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院承擔(dān)太湖流域的西山枇杷、楊梅貯藏保鮮實(shí)用關(guān)鍵技術(shù)的研究，限制性氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)及設(shè)備的研究開發(fā)。
雙方經(jīng)過(guò)聯(lián)合攻關(guān)，已經(jīng)取得了預(yù)期效果：1.采用低溫氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，有效延緩了枇杷、楊梅果實(shí)的采后衰老進(jìn)程，抑制了微生物生長(zhǎng)和果實(shí)腐爛，使枇杷果實(shí)保鮮期延長(zhǎng)到35 天，使楊梅果實(shí)保鮮期延長(zhǎng)到14 天，將果實(shí)腐爛率控制在10%以下。采用該技術(shù)保鮮的枇杷和楊梅的市場(chǎng)價(jià)格比原來(lái)翻了一番，每500 克的價(jià)格由原來(lái)的4－5 元上升到9－10 元。2.研制成功了MAP氣調(diào)保鮮包裝機(jī)。該機(jī)集食品保鮮、微機(jī)控制、光磁感應(yīng)、真空氣動(dòng)及復(fù)合氣體混合技術(shù)于一體。超市專用型氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用微機(jī)觸屏控制，可實(shí)現(xiàn)人機(jī)對(duì)話、工作參數(shù)設(shè)定、工作狀態(tài)顯示，能適應(yīng)多品種、多規(guī)格、一機(jī)多用的食品保鮮包裝要求。3.在研究枇杷、楊梅貯藏保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，完成了太湖流域特色應(yīng)時(shí)鮮果速凍示范生產(chǎn)線建設(shè)、特色應(yīng)時(shí)鮮果的規(guī)?；賰龉に嚭筒僮骷夹g(shù)規(guī)程，基本完成了HACCP 等質(zhì)量控制技術(shù)體系的建立，產(chǎn)品已經(jīng)出口到加拿大、我國(guó)香港等國(guó)家和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)銷售額420 萬(wàn)元、出口創(chuàng)匯35 萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)。
白沙枇杷、楊梅保鮮技術(shù)的研究成功，除了具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益外，還有良好的社會(huì)效益：1.可以帶動(dòng)農(nóng)民增收。通過(guò)該項(xiàng)目的實(shí)施，已建立了楊梅和枇杷生產(chǎn)示范基地2500 畝，帶動(dòng)農(nóng)戶增收8%。2.增強(qiáng)了區(qū)域特色應(yīng)時(shí)鮮果產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新力度和設(shè)備的自主開發(fā)能力。3.便于易腐爛鮮果的配送，能滿足消費(fèi)者在特色新鮮水果方面不斷增長(zhǎng)的需求。4.有利于促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
