食品伙伴網(wǎng)訊：最近，美國密蘇里大學發(fā)明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門氏菌檢測方法，僅需5到12小時就可以完成測試。
目前，食品工業(yè)用于檢測沙門氏菌的方法耗時較長，從檢測到結果的公布需要5天的時間。因此，在結果被公布前，被污染的食品可能已經(jīng)被出售，這對于近期美國Wright County Egg公司和Hillandale Farms公司召回5億枚染沙門氏菌雞蛋的事件來說，5天的時間太長。
然而，最近的美國密蘇里大學發(fā)明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門氏菌檢測方法，僅僅5到12小時就可以完成測試。
密蘇里大學農(nóng)業(yè)、食品、自然科學學院的Azlin Mustapha和她的研究生Luxin Wang在對實時PCR技術進行改進的基礎上，發(fā)明了一種快速檢測沙門氏菌的方法。
實時PCR技術被應用多年，用于檢測食品中的病原微生物。Mustapha表示，傳統(tǒng)的PCR檢測方法可以對沙門氏菌等特定微生物DNA的單條基因片段進行放大，放大后，特定的DNA片段被成千上萬倍的復制，運用可視技術按照細菌基因序列探測和識別復制后細菌的遺傳物質可以更加容易。
然而，目前的PCR檢測方法容易出現(xiàn)假陽性的結果，這造成了巨大的浪費和不必要的食品召回事件的發(fā)生。出現(xiàn)這種結果的原因是，PCR技術跟其它的DNA法一樣，均不能將活的跟死的沙門氏菌區(qū)分開，因此這導致PCR技術提供了錯誤的結果。
Mustapha表示，活的沙門氏菌可以造成消費者死亡，假陽性結果可能導致大量不必要的食品召回事件。
為了克服以上PCR技術的弱點，避免假陽性結果的出現(xiàn)，Mustapha等人用單疊氮溴化乙錠染料結合PCR技術對試樣進行了處理。單疊氮溴化乙錠進入死的沙門氏菌體內(nèi)后與DNA分子進行結合，單疊氮溴化乙錠染料使得沙門氏菌細胞在染色后不能被溶解，因此通過PCR可視技術觀察不到死的沙門氏菌細胞。
相反的是，染料不能穿透活細胞，這使得檢測人員可以利用這種改進的PCR技術很容的區(qū)分活的跟死的沙門氏菌，從而避免假陽性結果的出現(xiàn)。
該研究的優(yōu)點在于，在食品進入供應鏈之前，檢測人員可以更加迅速的檢測到沙門氏菌，因此避免了食品召回事件，保證了消費者的健康。Mustapha相信，這種12小時以內(nèi)的沙門氏菌檢測方法，可以讓食品檢測機構和食品公司在產(chǎn)品出廠前和上市后更加準確的檢測出其中的沙門氏菌污染情況。
如果檢測機構或公司想使用這種方法，首先需要購買一臺PCR機器，然后對人員進行培訓，Mustapha表示，改進的PCR技術與傳統(tǒng)技術相比更加節(jié)省，因為它需要更少的勞動強度和更少的勞動時間，該技術具有速度快和靈敏度高的特點，這使得食品加工人員和消費者從中受益。
