食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，近日《食品安全期刊》（Journal of Food Safety）刊登一項(xiàng)最新的研究顯示，科學(xué)家采用響應(yīng)面法成功分析了溫度和濕度對(duì)其大腸桿菌O157:H7生長(zhǎng)的影響。
本研究以溫度（15~35℃）和相對(duì)濕度（60~80%）為函數(shù)，采用響應(yīng)面分析法（RSM）建立了菠菜上大腸桿菌O157:H7的生長(zhǎng)模型。
結(jié)果顯示，整體預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際觀測(cè)結(jié)果有略微偏差，但偏差、精度因素都在可接受的范圍內(nèi)且標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測(cè)誤差較小，說明該法可預(yù)測(cè)菠菜上大腸桿菌O157:H7的生長(zhǎng)。
該方法可成功的用于預(yù)測(cè)菠菜上大腸桿菌O157:H7的生長(zhǎng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)所開發(fā)的模型在模擬條件下表現(xiàn)出的性能令人滿意。
在蔬菜從農(nóng)場(chǎng)到零售點(diǎn)的分銷鏈中，采用本研究中所開發(fā)的模型可預(yù)測(cè)大腸桿菌的生長(zhǎng)，為開展菠菜上有關(guān)大腸桿菌O157:H7的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)信息。
原文鏈接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4565.2012.00380.x/abstract>
