近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊分離純化了恰瑪古（Brassica rapa L.）多糖，解析其結(jié)構(gòu)特征，并闡明其對酒精性肝損傷的保護(hù)作用及分子機制。相關(guān)成果發(fā)表在國際期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（JCR一區(qū)，IF=9.7）上。加工所2022級客座碩士研究生徐欣為論文第一作者，孫晶副研究員、范蓓研究員和王鳳忠研究員為共同通訊作者。該研究得到了新疆重點研發(fā)計劃（2022B02037）、“天池英才”引進(jìn)計劃（2023）等項目的資助。
恰瑪古是維吾爾族人民傳統(tǒng)飲食中的重要組成，具有潤肺解毒、消肝明目等功效，被譽為“長壽圣果”。近年來，我國酒精性肝病發(fā)病率持續(xù)攀升，已成為威脅公眾健康的重要問題。研究團隊通過現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)挖掘恰瑪古多糖生物活性，為酒精性肝損傷預(yù)防與改善提供了新方向。
本研究確定了恰瑪古多糖的超聲輔助提取工藝，獲得純度達(dá)92.50%的恰瑪古多糖。采用GC-MS、NMR等手段進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，恰瑪古多糖呈現(xiàn)無定形或半結(jié)晶結(jié)構(gòu)，平均分子量5.72×104Da，主要由葡萄糖和阿拉伯糖組成，含?4）-Glcp-（1?、?4,6）-Glcp-（1?、?3,4）-Glcp-（1?等主要糖苷鍵，表現(xiàn)出良好的抗氧化活性。在斑馬魚酒精性肝損傷模型中，發(fā)現(xiàn)恰瑪古多糖能延遲酒精誘導(dǎo)的卵黃囊吸收，降低肝組織脂質(zhì)積累，展現(xiàn)出顯著的護(hù)肝作用。通過下調(diào)血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶水平，上調(diào)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶活性，降低丙二醛含量，可有效緩解氧化應(yīng)激損傷，且呈現(xiàn)劑量依賴性。
本研究揭示了恰瑪古多糖通過增強機體抗氧化系統(tǒng)功能，減輕酒精誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化和肝細(xì)胞損傷，從而發(fā)揮對酒精性肝損傷的保護(hù)作用。為恰瑪古高值化利用提供了科學(xué)依據(jù)，為開發(fā)預(yù)防酒精性肝病的功能性食品提供了新型活性成分與理論支撐。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107505
