由于近幾年的海、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量遞增,目前全國水產(chǎn)品上市量充裕,價(jià)格也便宜,極大地豐富了城鄉(xiāng)群眾的“菜籃子”。但由于水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展不夠快,無法滿足日益提高的群眾生活水平的需要。因此,仰仗科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,未來水產(chǎn)品加工應(yīng)向深度開發(fā)進(jìn)軍。
有關(guān)專家指出,方便、模擬、保艦美容、鮮活將是未來水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向。方便:先用低值水產(chǎn)品加工成魚漿,再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚卷、魚餅、魚脯、魚排、魚片、魚香腸等產(chǎn)品,不需烹調(diào)便可直接食用,既富營(yíng)養(yǎng)又耐貯存,且攜帶方便。
模擬:用魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等產(chǎn)品,這種模擬產(chǎn)品膽固醇含量低,價(jià)格便宜。
保健:以水產(chǎn)品為原料,按照一定的配方,配以藥物,用水產(chǎn)之味,取藥物之性,經(jīng)特殊加工制成各種保健食品。
美容:魚子是國際上普遍流行的健美食品,在國外十分暢銷。它不但味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等物質(zhì)。
鮮活:經(jīng)過科學(xué)加工保持鮮活。有關(guān)水產(chǎn)加工專家指出,淡水魚提倡就地、就近活銷、鮮銷外,還可開發(fā)凍品加工或分割制成冷凍小包裝。要知道,淡水魚中也富含EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸,已知鰱、鳙魚中的EPA和DHA含量最高。鮮活、分割后制成的小包裝因適應(yīng)現(xiàn)代家庭、貯存時(shí)間長(zhǎng)、食用方便而將受歡迎。