由于近幾年的海、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量遞增，目前全國水產(chǎn)品上市量充裕，價格也便宜，極大地豐富了城鄉(xiāng)群眾的“菜籃子”。但由于水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展不夠快，無法滿足日益提高的群眾生活水平的需要。因此，仰仗科學技術的進步，未來水產(chǎn)品加工應向深度開發(fā)進軍。

有關專家指出，方便、模擬、保艦美容、鮮活將是未來水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向。方便：先用低值水產(chǎn)品加工成魚漿，再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚卷、魚餅、魚脯、魚排、魚片、魚香腸等產(chǎn)品，不需烹調(diào)便可直接食用，既富營養(yǎng)又耐貯存，且攜帶方便。

模擬：用魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等產(chǎn)品，這種模擬產(chǎn)品膽固醇含量低，價格便宜。

保?。阂运a(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以藥物，用水產(chǎn)之味，取藥物之性，經(jīng)特殊加工制成各種保健食品。

美容：魚子是國際上普遍流行的健美食品，在國外十分暢銷。它不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等物質(zhì)。

鮮活：經(jīng)過科學加工保持鮮活。有關水產(chǎn)加工專家指出，淡水魚提倡就地、就近活銷、鮮銷外，還可開發(fā)凍品加工或分割制成冷凍小包裝。要知道，淡水魚中也富含EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸，已知鰱、鳙魚中的EPA和DHA含量最高。鮮活、分割后制成的小包裝因適應現(xiàn)代家庭、貯存時間長、食用方便而將受歡迎。