日本朝日株式會(huì)社附屬研究所發(fā)現(xiàn)，蔬菜或水果所含有的膳食纖維（水不溶性成分）和增粘多糖具有吸附酒精作用而延緩酒精的吸收，可降低血中酒精的濃度。該研究成果已發(fā)表于第35次酒精醫(yī)學(xué)生物學(xué)研究學(xué)術(shù)會(huì)議中。
該研究成果是通過大鼠來驗(yàn)證的，攝取酒精的大鼠由于處于酩酊狀態(tài)時(shí)，其自發(fā)運(yùn)動(dòng)次數(shù)降低。通過紅外線探測器探測攝取各種劑量酒精的大鼠隨時(shí)間變化記錄其自發(fā)運(yùn)動(dòng)的次數(shù)。還探索了可抑制酩酊狀態(tài)（可抑制自發(fā)運(yùn)動(dòng)量降低）的食材。對(duì)市面上銷售的60種以上的食材及各種食物成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、水果及蔬菜、保健功能食材）進(jìn)行了研究，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)番茄具有較強(qiáng)的抗酩酊作用。為了明確番茄中的有效成分，通過離心處理將番茄分為水溶性部分和水不溶性部分進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果顯示主要富含膳食纖維的水不溶性部分具有顯著效果。
具體驗(yàn)證步驟是，給大鼠分別攝取番茄汁的水溶性部分和水不溶性部分，30分鐘后再投與酒精。投于酒精2小時(shí)后采集血液和全胃，檢測了血液中的酒精濃度和胃中酒精的殘存量。其結(jié)果顯示，攝取番茄汁不溶性成分的大鼠其血液中的酒精含量明顯低于其他組；而且約52%投與量的酒精殘留在胃中。而水溶性成分投與組與對(duì)照組（投與水組）的酒精殘存量及血液濃度相近。通過以上結(jié)果認(rèn)為，番茄不溶性成分可將酒精存留在胃中，可降低酒精被小腸吸收速度來降低血中酒精濃度。
為了查明番茄中水不溶性成分吸附酒精的原因，將酒精水溶液中添加各種蔬菜和水果（包括部分谷類及豆類）的水不溶性成分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)行了過濾。其結(jié)果顯示添加番茄水不溶性成分的酒精過濾速度明顯低于其他添加物組，表明番茄中水不溶性成分具有良好的酒精吸附作用。通過研究還發(fā)現(xiàn)，除了番茄以外芒果也具有較強(qiáng)的酒精吸附作用。
通過以上結(jié)果推測，蔬菜和水果的水不溶性成分所具有的酒精吸附作用是由其中的膳食纖維所引起。因此調(diào)查了市面上銷售的膳食纖維和增粘多糖是否具有同樣的效果，其結(jié)果顯示黃原膠（Xanthan gum）和結(jié)冷膠（Gellan gum）等增粘多糖具有顯著的吸附酒精作用和降低血中酒精濃度作用，而抗性糊精和聚糊精沒有顯示類似效果。
飲酒時(shí)食用其他食物能降低血中酒精濃度，這是眾所周知的。通過這次研究明確了至今未被認(rèn)知的膳食纖維（包括增粘多糖）的抑制酒精效果，即蔬菜和水果所含有的水不溶性成分（主要是膳食纖維）和增粘多糖等低熱量成分能吸附胃中酒精，抑制酒精吸收來降低血中酒精濃度。其中效果最顯著的是水果和蔬菜中的芒果和番茄，而且黃原膠（Xanthan gum）和結(jié)冷膠（Gellan gum）等增粘多糖也具有顯著效果。
