飛速發(fā)展的土耳其葡萄酒
土耳其位于北緯40°～45°之間，光照充足，氣候和土壤條件適合葡萄的生長。目前全國有接近100萬公頃的葡萄園，為世界第四大葡萄生產(chǎn)國，但只有2～3%的葡萄用于釀酒。大部分的葡萄被用于鮮食和晾制葡萄干(土耳其是世界第一大葡萄干出口國，年出口量達(dá)到25萬噸)。但土耳其生產(chǎn)葡萄酒的歷史要早于法國等葡萄酒傳統(tǒng)生產(chǎn)國。土耳其的安納托利亞和臨近的亞美尼亞、格魯吉亞一直被認(rèn)為是葡萄酒的發(fā)源地。雖然歷史較久，但因?yàn)樽诮?、奧斯曼帝國統(tǒng)治時(shí)對葡萄酒的禁令、稅收等原因，現(xiàn)代葡萄酒業(yè)在土耳其并沒有發(fā)展起來。占據(jù)主要市場的是啤酒和土耳其傳統(tǒng)的茴香酒，葡萄酒人均消費(fèi)量僅為1公升左右。隨著土耳其經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展(土耳其已被認(rèn)為是新的極具潛力的新興經(jīng)濟(jì)體)、受毗鄰的歐洲各國葡萄酒文化的影響及近年來旅游業(yè)的快速發(fā)展，近十幾年來土耳其葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了飛速發(fā)展。土耳其投資支持和促進(jìn)署的最新數(shù)據(jù)顯示，在土耳其的主要酒類產(chǎn)品中，葡萄酒產(chǎn)量增長最快。
值得一提的是，從20世紀(jì)90年代，在修改限制酒精類飲料的法律之后，土耳其出現(xiàn)了很多酒莊并致力于生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。在剛剛過去的2011年，土耳其葡萄酒在國際葡萄酒競賽中獲得150多個(gè)獎項(xiàng)，大有異軍突起之勢。這些成就大大改觀了人們對土耳其葡萄酒的印象并引起了世界葡萄酒界的重視。2012年世界葡萄和葡萄酒大會及歐洲葡萄酒博客大會已經(jīng)決定在土耳其伊茲密爾(Izmir)市舉行。
Urla酒莊
我們此次訪問的Urla酒莊即位于土耳其西南部的伊茲密爾市，一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的海邊城市。從機(jī)場到Urla酒莊用了大約1個(gè)小時(shí)。之前朋友讓我?guī)兔ζ穱L的幾款土耳其葡萄酒即來自于Urla酒莊。盡管之前曾經(jīng)想象酒莊的樣子，親眼看到Urla酒莊時(shí)依然有種驚艷的感覺。酒莊建在一個(gè)山坡上，設(shè)計(jì)十分精美。如果不知道這是一個(gè)酒莊的話，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就象一個(gè)帶花園的漂亮別墅，環(huán)繞在葡萄園和各色園林植物中。樓前的葡萄園應(yīng)該是作為品種展示園，有七八個(gè)品種。因?yàn)槭乔锬鱾€(gè)品種的葡萄葉片的秋色絢爛多彩，組成了一幅美麗的天然畫面。站在酒莊二層的觀景臺上看下去，十分美麗。這第一眼已讓我心里暗生贊嘆，不由得對酒莊的葡萄酒產(chǎn)生了期盼。
我們剛坐下幾分鐘，酒莊莊主M. Can Otrabas 就從家里趕了過來。沒想到的是莊主很年輕，身材高大，外形俊朗。Can很爽朗，簡單地交談幾句就帶我們參觀整個(gè)酒莊。酒莊全部使用國際最先進(jìn)的釀酒設(shè)備，采用的是重力釀造法。整個(gè)酒廠工程依據(jù)地形設(shè)計(jì)，自然流暢。紅葡萄采收后先進(jìn)冷藏室低溫貯存一段時(shí)間，等溫度降下來以后進(jìn)入傳送帶，先經(jīng)水洗和烘干(國際上只有少數(shù)酒廠采用)，再經(jīng)除梗破碎后靠重力落入下一層的發(fā)酵罐發(fā)酵。發(fā)酵罐有多種，橡木桶、阿基米德發(fā)酵罐和臥式發(fā)酵罐普通的立式不銹鋼發(fā)酵罐。所有發(fā)酵罐都有自動檢測設(shè)備和信息采集器，經(jīng)無線發(fā)送到計(jì)算機(jī)，再遠(yuǎn)程發(fā)送到遠(yuǎn)在法國的顧問實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析后反饋給酒莊。釀酒師根據(jù)反饋的數(shù)據(jù)安排釀造工作。酒莊的釀酒師請自于法國羅訥河谷，每年定期過來指導(dǎo)釀造，制定釀造方案。我問Can為什么請羅訥河谷的釀酒師，Can說是因?yàn)榭紤]到當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥罈l件與羅訥河谷比較接近。除法國的釀酒師顧問外，酒莊內(nèi)還有2個(gè)年輕的助理釀酒師負(fù)責(zé)實(shí)際的釀造工作。酒發(fā)酵完成后即通過重力作用打到位于最底層的橡木桶酒窖進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和陳釀。Can主要選用的是法國橡木桶，還有少量美國桶。酒在橡木桶陳釀的時(shí)間由釀酒師根據(jù)品嘗決定。
土耳其葡萄酒界的黑馬
Urla酒莊共出產(chǎn)8款酒。釀酒葡萄品種有引自其他國家的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(Merlot)、西拉(Sayah)、桑嬌維塞(Sangiovese)、黑達(dá)沃拉(Nero d’Avola)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)等，也有土耳其特有的葡萄品種Bogazkere、卡拉西(Urla Karasi)、波諾瓦麝香(Muscat Bornova)等，Can一直致力于發(fā)掘土耳其其他的傳統(tǒng)葡萄品種，希望利用他們釀造出具有濃郁土耳其特色的葡萄酒。雖然酒莊建設(shè)剛完成10年，但Urla的葡萄酒已在土耳其具有較高的影響力，不但在國際上頻頻獲獎，而且受到杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)女士等國際著名酒評家的贊譽(yù)，屬于土耳其葡萄酒界的一匹黑馬。
此次品嘗了Urla酒莊的所有酒款，確實(shí)很棒，印象最深的是Vourla 2010，Nero d’Avola 2010及Symposium 2011。Vourla類似波爾多混釀，使用的是Bogazkere、美樂、西拉和赤霞珠。香氣略封閉，但酒體較重，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，儼然有大家之風(fēng)。相信瓶陳一段時(shí)間后的表現(xiàn)會更出色。黑達(dá)沃拉是來自意大利西西里島的品種。濃郁的黑色水果香氣，口感濃郁，單寧較重。Symposium為半干型白葡萄酒，所用品種為波諾瓦麝香，香氣跟麝香(Muscat)類似，一種融合白花、香瓜和水蜜桃的怡人香氣，又略有不同。這款酒我個(gè)人感覺酒精感有點(diǎn)突出，在另一個(gè)酒莊品嘗的這個(gè)品種的酒也有類似的感覺。不知是不是釀造傳統(tǒng)的緣故。這款酒深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡，價(jià)格較便宜，冰鎮(zhèn)后搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr飲用十分可口。這款酒也在多次國內(nèi)外比賽中獲獎。
新一代土耳其釀酒人的理想
參觀完酒莊后，熱情的Can邀請我們到他的別墅里居住。Can的別墅距離酒莊不遠(yuǎn)，位于一個(gè)山谷中。整個(gè)山谷有1萬多公頃，都屬于Can的產(chǎn)業(yè)。Can的主要產(chǎn)業(yè)實(shí)際是園林綠化苗木產(chǎn)業(yè)，是土耳其最有實(shí)力的綠化苗木企業(yè)。山谷中到處是各種綠化苗木，高大的棕櫚、古老的橄欖樹、大大小小的鐵樹、各種果樹，甚至有許多來自中國的苗木，如棗樹等。除了綠化苗木，山谷中最多的就是葡萄園。經(jīng)過Can的研究，現(xiàn)在的葡萄園所在地在幾千年前實(shí)際上就是釀酒葡萄園。Can從苗木生產(chǎn)轉(zhuǎn)向葡萄酒，有一個(gè)愿望：恢復(fù)本地古老的葡萄酒生產(chǎn)傳統(tǒng)，建立當(dāng)?shù)氐钠咸丫破放疲孶rla成為旅游中心，從而帶動整個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。從Can身上能感覺到土耳其新一代釀酒人的熱情和理想，不由得讓你對土耳其葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿希望。
行前曾查閱了Jancis Robinson對土耳其葡萄酒的評述。注意到土耳其還有很多其他特有的釀酒葡萄品種，如白葡萄酒品種Emir和Narince，紅葡萄酒品種Kalecik Karas，Karalahna，?küzg?zü(一種大粒的鮮食葡萄，也稱牛眼，似乎釀酒的葡萄酒質(zhì)量不錯(cuò)，Jacis很喜歡)。另外， Jancis 提到土耳其人喜歡用本土廣泛種植的Sultana無核白葡萄(在加利福尼亞，這種葡萄被稱為湯姆遜無核白Thompson Seedless)釀造白葡萄酒。不過這次卻沒有機(jī)會品嘗到這些品種釀造的酒，只能期待下次了。
另外值得一提的是，2011年11月份，土耳其葡萄酒協(xié)會在首都伊斯坦布爾正式宣告成立。協(xié)會由土耳其主要的葡萄酒生產(chǎn)商組成，目的是通過協(xié)會的作用促進(jìn)土耳其葡萄酒的國內(nèi)消費(fèi)與和對全球出口。為此，協(xié)會將在國內(nèi)外開展更多營銷推廣活動、舉辦全球葡萄酒行業(yè)大會、組織葡萄酒節(jié)、參加國際葡萄酒展會以及開展葡萄酒教育等。等于為土耳其葡萄酒建立了新的更有力的推廣平臺，這點(diǎn)倒是值得中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒。