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金華紅米酒

   2016-01-22 中國食品網55299
核心提示:浙江金華第一中學 余芳初到金華時,只知道金華火腿,天下一絕,孰知金華特產,遠不止火腿,而且金華本地人是很少吃火腿的,倒是

浙江金華第一中學 余芳

初到金華時,只知道金華火腿,天下一絕,孰知金華特產,遠不止火腿,而且金華本地人是很少吃火腿的,倒是那些民間流傳的東西,備受青睞,什么酥餅、佛手、紅米酒、東陽香榧、蘭溪小蘿卜、義烏紅糖和麻花,數不勝數,紅米酒為其中一絕,深受老金華人喜愛。

釀制紅米酒需用紅米和糯米放入大水缸中浸透,淘凈,然后撈起濾干,蒸熟成飯。再用清涼水淋,待到飯降溫,將之盛入酒缸,俟溫度降至20度左右時,均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,系用米糠、中藥細辛等制成),反復攪拌,接著把飯扒平,從飯的中央挖一小井,蓋好缸蓋,移放到放有稻草的竹簍里,,以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高,24小時后,啟開缸蓋,即可聞到香氣四溢的酒液,但要注意用杓子翻動酒糟,再蓋上缸蓋,此時不宜蓋得過緊,須留一氣孔出氣,否則酒易變酸。715天后,把酒糟倒入酒簍里,就能壓榨出紅酒液。

釀制紅米酒須掌握好三個要領。第一是酒餅要好,第二是水質要好,若水質不好則易使酒味變酸,金華水好,得天獨厚。第三是溫度要適宜。上述三條,缺一不可。

紅米酒是純天然綠色飲品,酒精度7%-12%V/V),適于男女老少各類人群飲用,且飲法多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用驅寒暖身,更能享受到紅米酒的醇香,夏天宜冷飲,直接倒入杯中或冰鎮(zhèn)后飲用,也可以在紅米酒中加入冰塊,清涼爽口,酒香悠悠。

金華本地人,男女老少,平時吃喝,都愛來一口。這紅米酒看起來,色澤艷麗,紅中帶黃,聞起來香氣溢人,像孩子們愛喝的飲料,喝上一口,甜甜的,感覺就是飲料,沒什么酒味,于是,你放心大膽地大口喝去,確乎也沒啥事兒??墒?,等到酒勁一上來,你就開始嘗到她的厲害,肚子里開始翻江倒海,頭暈腦脹,吐得你不省人事,還不放手,一直要讓你覺得整個身子被掏空,覺得生不如死。如果這時再吹冷風,你就只有倒下,任你平日里多頑強的人,只能聽其擺布的份兒了。所以說,酒好,可不能貪杯哦!尤其是這紅米酒,一定要慢慢地小口喝,而且,要適可而止,第一次喝的人,更是要小心謹慎。

我也曾深受其害,酒后一個多小時開始發(fā)作,備受折磨,九死還魂之際,任由他人如何從旁安慰,想方設法轉移注意力,絲毫無濟于事,既然你中了她的陷阱,這罪就得受。最后總得風平浪靜,但自此之后談酒色變。

我平日不喝酒,亦談不上嗜酒,更不懂品酒。然由喝金華紅米酒,想到為人處世,“人不可貌相,海水不可斗量”,紅米酒看起來柔媚如十七八歲的少女,千嬌百媚,柔情似水,實際諱莫如深,深藏不露,切不可小覷,不可被外在的表象迷惑,被假象迷住眼蒙住心而上當、一敗涂地甚至喪命者不計其數,此其一。

其二,喝紅米酒,要細品慢咽,做人也不可急火攻心,欲速則不達,生活只有在“慢慢走,欣賞啊”這樣的心態(tài)中,才能得其真味。一味追求速度的人生實無意義,終至反受其害,自食其果。

其三,喝紅米酒最要懂得節(jié)制,做人更如此,一味放縱,后果不堪設想。凡事皆有度,中庸乃處世之大道,“執(zhí)其兩端,用其中”,不能控制自己的人,生活也必定一塌糊涂。

其四,厚積而薄發(fā),后發(fā)之勢往往如猛虎下山,勢不可擋,與其長期的醞釀過程密不可分,看人亦不能短視,只看當時當地,“風物長宜放眼量”,眼光要長遠。

最后,受到懲罰的人若是好了傷疤,忘了痛,下次又忘了教訓,那就是自尋苦路,無人能救你,只有自己才是自己的救世主。

反之,對這紅米酒若是能掌控得恰到好處,那么就能享受之,感受到它的千般好,百般愛,紅米酒內含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素,營養(yǎng)十分豐富,適量的紅米酒對人的身體,可是一味不可多得無法替代的良藥。據說坐月子的女人,喝了紅米酒煮的雞蛋花,是大補,能有效幫助身體恢復健康。

金華紅米酒更像一匹未經馴化的馬駒子,把握有度,它就是日行千里的良馬,萬里挑一,讓你感受“春風得意馬蹄疾,一日看盡長安花”的暢快淋漓,但若逆了她的性子,她就搖身變成一匹劣馬,傷主,不可不慎重!

 
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