浙江金華第一中學 余芳

初到金華時，只知道金華火腿，天下一絕，孰知金華特產，遠不止火腿，而且金華本地人是很少吃火腿的，倒是那些民間流傳的東西，備受青睞，什么酥餅、佛手、紅米酒、東陽香榧、蘭溪小蘿卜、義烏紅糖和麻花，數不勝數，紅米酒為其中一絕，深受老金華人喜愛。

釀制紅米酒需用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，蒸熟成飯。再用清涼水淋，待到飯降溫，將之盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等制成），反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，即可聞到香氣四溢的酒液，但要注意用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，此時不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天后，把酒糟倒入酒簍里，就能壓榨出紅酒液。

釀制紅米酒須掌握好三個要領。第一是酒餅要好，第二是水質要好，若水質不好則易使酒味變酸，金華水好，得天獨厚。第三是溫度要適宜。上述三條，缺一不可。

紅米酒是純天然綠色飲品，酒精度7%-12%（V/V），適于男女老少各類人群飲用,且飲法多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用, 驅寒暖身，更能享受到紅米酒的醇香,夏天宜冷飲，直接倒入杯中或冰鎮(zhèn)后飲用,也可以在紅米酒中加入冰塊，清涼爽口,酒香悠悠。

金華本地人，男女老少，平時吃喝，都愛來一口。這紅米酒看起來，色澤艷麗，紅中帶黃，聞起來香氣溢人，像孩子們愛喝的飲料，喝上一口，甜甜的，感覺就是飲料，沒什么酒味，于是，你放心大膽地大口喝去，確乎也沒啥事兒?？墒?，等到酒勁一上來，你就開始嘗到她的厲害，肚子里開始翻江倒海，頭暈腦脹，吐得你不省人事，還不放手，一直要讓你覺得整個身子被掏空，覺得生不如死。如果這時再吹冷風，你就只有倒下，任你平日里多頑強的人，只能聽其擺布的份兒了。所以說，酒好，可不能貪杯哦！尤其是這紅米酒，一定要慢慢地小口喝，而且，要適可而止，第一次喝的人，更是要小心謹慎。

我也曾深受其害，酒后一個多小時開始發(fā)作，備受折磨，九死還魂之際，任由他人如何從旁安慰，想方設法轉移注意力，絲毫無濟于事，既然你中了她的陷阱，這罪就得受。最后總得風平浪靜，但自此之后談酒色變。

我平日不喝酒，亦談不上嗜酒，更不懂品酒。然由喝金華紅米酒，想到為人處世，“人不可貌相，海水不可斗量”，紅米酒看起來柔媚如十七八歲的少女，千嬌百媚，柔情似水，實際諱莫如深，深藏不露，切不可小覷，不可被外在的表象迷惑，被假象迷住眼蒙住心而上當、一敗涂地甚至喪命者不計其數，此其一。

其二，喝紅米酒，要細品慢咽，做人也不可急火攻心，欲速則不達，生活只有在“慢慢走，欣賞啊”這樣的心態(tài)中，才能得其真味。一味追求速度的人生實無意義，終至反受其害，自食其果。

其三，喝紅米酒最要懂得節(jié)制，做人更如此，一味放縱，后果不堪設想。凡事皆有度，中庸乃處世之大道，“執(zhí)其兩端，用其中”，不能控制自己的人，生活也必定一塌糊涂。

其四，厚積而薄發(fā)，后發(fā)之勢往往如猛虎下山，勢不可擋，與其長期的醞釀過程密不可分，看人亦不能短視，只看當時當地，“風物長宜放眼量”，眼光要長遠。

最后，受到懲罰的人若是好了傷疤，忘了痛，下次又忘了教訓，那就是自尋苦路，無人能救你，只有自己才是自己的救世主。

反之，對這紅米酒若是能掌控得恰到好處，那么就能享受之，感受到它的千般好，百般愛，紅米酒內含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養(yǎng)十分豐富，適量的紅米酒對人的身體，可是一味不可多得無法替代的良藥。據說坐月子的女人，喝了紅米酒煮的雞蛋花，是大補，能有效幫助身體恢復健康。

金華紅米酒更像一匹未經馴化的馬駒子，把握有度，它就是日行千里的良馬，萬里挑一，讓你感受“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”的暢快淋漓，但若逆了她的性子，她就搖身變成一匹劣馬，傷主，不可不慎重！