十四節(jié)氣之“白露”也來(lái)了，這也是九月的頭一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)，室外的夏季風(fēng)逐步被冬季風(fēng)所代替，冷空氣轉(zhuǎn)守為攻，分批南下，氣溫會(huì)明顯下降，俗話里的“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”就是指的此時(shí)節(jié)。白露期間的各地民俗，主要有祭祀大禹、釀五谷酒、喝白露茶等。
資興興寧、三都、蓼江一帶歷來(lái)有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。程酒，古為貢酒，盛名入遠(yuǎn)。
在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀(jì)三四十年代，南京城里酒店里還有零拷的白露米酒，后來(lái)逐漸消失。
白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節(jié)氣頗有講究外，釀造方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制)，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。
白露米酒中的糯米具有很好的保健養(yǎng)生作用。糯米經(jīng)過(guò)釀制成酒后，甘甜芳醇，乙醇含量極少，是物美價(jià)廉的養(yǎng)生補(bǔ)品。常喝白露米酒不僅有保健作用，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能。例如患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝白露米酒可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化;而患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝白露米酒可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積。