我局已依法責令相關單位立即停止經(jīng)營相應批次的不合格產(chǎn)品，并對被檢出不合格產(chǎn)品的餐飲服務單位依法查處，確保餐飲服務單位節(jié)日食品的安全。
乳豬燒熟肉抽檢不合格情況統(tǒng)計表
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單位名稱
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生產(chǎn)日期/產(chǎn)品名稱
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不合格項目
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廣州市吳系餐飲有限公司
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20130319/燒乳豬
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金黃色葡萄球菌
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廣州市番禺區(qū)市橋街南崗喜宴酒家
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20130319/蜜汁叉燒
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金黃色葡萄球菌
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2013年3月26日
小貼士
一、金黃色葡萄球菌流行病學
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的33%,加拿大則更多，占到45%,我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。
金黃色葡萄球菌的流行病學一般有如下特點：季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%,所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。
二、如何預防感染
（一）防止金黃色葡萄球菌污染食品
防止帶菌人群對各種食物的污染：定期對生產(chǎn)加工人員進行健康檢查，患局部化膿性感染、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時停止其工作或調(diào)換崗位。對肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當方式處理后進行加工生產(chǎn)。
（二）防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成
應在低溫和通風良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風陰涼地方也不應超過6小時，并且食用前要徹底加熱。
（三）殺死金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌對熱和干燥的抵抗力較一般無芽胞細菌強，加熱80℃30分鐘才被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活2~3月。5%石炭酸中10~15分鐘死亡。對堿性染料敏感，十萬分之一的龍膽紫液即可抑制其生長。