提到食用油的工藝制作，可能最為難懂。壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是采用純物理壓榨制油工藝，經(jīng)過選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求。但缺點是出油率低。“壓榨油工藝”目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。據(jù)了解，壓榨油以“健康安全”的旗號大力進(jìn)軍食用油市場，正贏得越來越多的商家和消費者認(rèn)同。
另外一種工藝是浸出法，是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，其最大特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
記者調(diào)查了解到，大多數(shù)消費者在購油時更關(guān)注食用油的品牌，認(rèn)準(zhǔn)一個品牌便長期使用，面對壓榨油和浸出油時，多數(shù)消費者認(rèn)為壓榨油優(yōu)于浸出油。雖然壓榨油在價格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來越多的消費者開始傾向于選擇前者。也有部分消費者面對市場上琳瑯滿目的食用油和專家們莫衷一是的看法，仍然覺得迷茫而不知所措，所以更關(guān)注食用油的價格、使用便利程度等。
中國植物油行業(yè)協(xié)會秘書長王俊籽認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油能夠保持原有營養(yǎng)，品質(zhì)比較純。中國農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻(xiàn)的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是重要標(biāo)準(zhǔn)，消費者需要權(quán)威指引，選購時有章可循。
據(jù)悉，從２００４年１０月１日起，國家食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式出臺實施，其中增加了明示原料來源和加工工藝的標(biāo)識要求。這在很大程度上保障了消費者的知情權(quán)和自由選擇的權(quán)利。消費者可以通過查看標(biāo)簽的方法了解食用油的制作工藝，可以放心選擇優(yōu)質(zhì)和稱心的食用油。
