我國首個全果發(fā)酵果酒研發(fā)成功

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會高級工程師陳靖顯告訴記者，利用浙江溫嶺的特色水果高橙為原料加工的高橙酒，成功的解決了全果發(fā)酵、酒液澄清、脫苦澀等技術(shù)難題。該工藝填補(bǔ)了國內(nèi)發(fā)酵果酒生產(chǎn)工藝的空白。

　　《高橙全果發(fā)酵釀酒技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》項目組專家楊建華介紹，很多研究表明果皮含有很高的營養(yǎng)成分，例如西瓜皮具有清涼解毒的功效。但是由于果皮里含有大量纖維素和果膠，發(fā)酵工藝技術(shù)難以解決，目前我國水果發(fā)酵果酒都是用采用榨汁工藝。

　　據(jù)介紹，高橙是柚子和甜橙的自然雜交品種，我國著名畫家劉海粟多次品嘗溫嶺高橙后寫道："耄年口渴，極嗜高橙"。其果實富含維生素，還原糖、氨基酸和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其特有的苦味物質(zhì)是黃酮類和檸檬苦素類，常吃可以清肝明目、健脾益胃、生津活脈。高橙全果發(fā)酵果酒采用全果發(fā)酵，較完整的保留了鮮果的營養(yǎng)成分。

　　楊建華介紹，高橙全果發(fā)酵果酒的工藝是由美國賓夕法尼亞大學(xué)生物醫(yī)學(xué)博士楊希和浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院共同研發(fā)的，該項目研究開發(fā)成功，還可推廣到其余水果類發(fā)酵企業(yè)中。