以色列科技研究中心的研究者們開發(fā)了一種新的營養(yǎng)物質(zhì)的攜帶方式，就是使用牛奶中常見的蛋白質(zhì)來攜帶那些營養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，然后添加到食品中。這種方式可以使得那些脫脂的或者半脫脂的食品能夠擁有和全脂食品一樣的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)也可以在食品中添加一些普通方式不好添加的營養(yǎng)物質(zhì)，例如：維生素和抗氧化劑。
該研究小組的組長Yoav D. Livney 博士稱，只能用納米來衡量大小的酪蛋白膠團(tuán)是牛奶中常見的一種蛋白，它可以從母體向胎兒傳送營養(yǎng)物質(zhì)。Yoav D. Livney 博士和他的學(xué)生發(fā)明了一種溶解了酪蛋白的溶劑，當(dāng)維生素D添加到該溶劑中，維生素就會(huì)自動(dòng)的進(jìn)入酪蛋白，而當(dāng)再加入鈣和磷酸鹽的時(shí)候，當(dāng)然這兩者的劑量和普通牛奶中含有量差不多，這種含有維生素D的酪蛋白就會(huì)重組結(jié)構(gòu)，形成一種更小的膠團(tuán)。而且這種膠團(tuán)比普通牛奶中的膠團(tuán)要小很多，并且富含維生素D。Yoav D. Livney 博士稱，我們希望能夠在脫脂或者低脂食品中添加維生素D，A，E，或者是礦物質(zhì)和抗氧化劑，但是目前距離實(shí)物上市還需要五年時(shí)間。因?yàn)檫€要研究當(dāng)攝入胃中，是否會(huì)得到吸收。
