波蘭農(nóng)業(yè)大學的研究人員發(fā)現(xiàn)：往肉里注射膠原質(zhì)可保持肉類營養(yǎng)，抑制碘和維生素B1的流失。
研究者發(fā)現(xiàn)在儲存和烹飪?nèi)庵破窌r，豬肉肉丸可能失去一定百分比的碘和維生素B1。SCI的農(nóng)業(yè)食品科學雜志報道，通過增加膠原纖維和膠原質(zhì)水解產(chǎn)物可以使肉里的碘化鉀得到飽和，這種方法比使用精制碘鹽的方法更加有效。膠原質(zhì)能使鮮肉保持一定的營養(yǎng)，它也適合被用作冷凍儲存的肉類。
在研究中，膠原質(zhì)被加入到肉球里，充當?shù)恹}的作用。在儲存和烹飪這些肉球的時候，對碘和維生素B1的含量水平進行測量。結(jié)果顯示，他們都被保存在肉里。
維生素B1能幫助人體細胞把碳水化合物轉(zhuǎn)變成能量。在許多食物中都可以被發(fā)現(xiàn)，例如，瘦肉，特別是豬肉。缺少維生素B1將導致神經(jīng)緊張，虛弱，疲勞，甚至精神疾病。
缺碘可以引起碘失調(diào)病癥（IDD），例如：它可以阻礙智力的發(fā)展，在許多國家都是一個亟待解決的大問題。這項研究將幫助一些缺碘國家免除疾病的困擾。
國際缺碘病癥委員會（ICCIDD）的教授HansBurgi稱，食物中的碘很不穩(wěn)固，但并沒必要在所有的肉中都加入膠原質(zhì)。在一些缺碘地區(qū)，膠原質(zhì)可能更大程度的幫助他們。
