美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，飲用紅葡萄酒或者紅葡萄汁可以保護(hù)人們免受經(jīng)由食物傳染的疾病的困擾。近日這項(xiàng)研究的結(jié)果在芝加哥舉辦的食品工藝學(xué)家年度研討會(huì)上公布。
密蘇里哥倫比亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒里的Reseveratrol（白藜蘆醇）和酒精以及ph值，對(duì)常見食品的病原體，如大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌，幽門螺旋桿菌等有抑制作用。
研究人員表示：對(duì)許多白葡萄酒也進(jìn)行了相應(yīng)的試驗(yàn)，但是沒有得到積極的結(jié)果。“這不單是紅葡萄酒里的酒精對(duì)經(jīng)由食物傳染的病原體起到了抑制作用，其他因素，包括ph值-因?yàn)槠咸丫瞥嗜跛嵝裕赡芤矊?duì)此產(chǎn)生一定的影響，另外白藜蘆醇不僅起到抗氧化的作用，同時(shí)也起到抑制作用。”
在這項(xiàng)研究里，赤霞珠，仙粉黛和梅洛葡萄酒被證明對(duì)食品傳染的病原體防護(hù)特別有效，并具有較高的抗微生物性能，同時(shí)葡萄酒不會(huì)破壞腸道里的益生菌。
密蘇里哥倫比亞大學(xué)的食品科學(xué)副教授Azlin Mustapha表示：“通過對(duì)四種益生菌進(jìn)行試驗(yàn)，顯示對(duì)病原體有抑制作用的葡萄酒并沒有抑制益生菌的生長(zhǎng)。”
Azlin Mustapha稱：“我們注意到，葡萄汁也能產(chǎn)生類似的結(jié)果。”
