巴西圣保羅大學(xué)食品工程專業(yè)的研究人員日前宣布，成功開發(fā)出一種用大豆油脂肪取代豬肉脂肪的大香腸，從而將這一巴西傳統(tǒng)食品改造成健康食品。

    據(jù)此間媒體報(bào)道，目前巴西市場上用豬肉餡制成的大香腸中含有12%至15%的豬肉脂肪，因此大香腸中對人體健康不利的膽固醇和飽和脂肪酸含量很高。豆油則含有豐富的多不飽和脂肪酸，有益身體健康。

    據(jù)研究人員介紹，由于用大豆油脂肪取代豬肉脂肪，大香腸中的豬肉脂肪含量大大降低，但大香腸營養(yǎng)價(jià)值卻得到提高，而且口感很好，達(dá)到了普通香腸的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。研究人員還請了60位經(jīng)常食用大香腸的消費(fèi)者進(jìn)行品嘗測試，結(jié)果令人滿意。

    大香腸是廣大巴西人，特別是低收入人群喜愛的食品，但是長期大量食用對身體無益，因此巴西有多家機(jī)構(gòu)正研究開發(fā)既有營養(yǎng)又有益健康的大香腸。圣保羅大學(xué)的研究人員表示，他們還將繼續(xù)開發(fā)用植物脂肪替代動(dòng)物脂肪的產(chǎn)品。