作為中國白酒企業(yè)的高端旗艦型產(chǎn)品，“年份酒”因?yàn)闃?biāo)識“年份”的真假難辨，使得“年份酒”市場發(fā)展面臨著一些困難。
不過，這種局面即將得到改變———前不久，劍南春推出了中國首創(chuàng)的“年份型白酒科學(xué)鑒定方法”。這一技術(shù)，讓陳年老酒可以用科學(xué)方式明辨年份。
科技創(chuàng)新解決世界性科技難題
中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇表示，白酒中含有醇、酸、醛等幾百種影響香味和口感的微量成分，其總量卻不到酒體的20%，并且不同香型的白酒生產(chǎn)工藝千差萬別，產(chǎn)品風(fēng)格特色千姿百態(tài)，而影響白酒特色的風(fēng)味物質(zhì)極其豐富，在目前的科技手段下，探索出行之有效的白酒和其他蒸餾酒貯存時間鑒別方法，是世界性的科技難題。
然而，作為中國白酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的前3強(qiáng)企業(yè)之一，四川劍南春研制出的自主知識產(chǎn)權(quán)技術(shù)“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法”，目前已取得國家專利局的受理申請，預(yù)計(jì)今年3月將可正式獲批，并將在此基礎(chǔ)上申報國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。作為白酒整套生產(chǎn)工藝流程中把控產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上生產(chǎn)出的“年份酒”，其真實(shí)貯存年份將與商品標(biāo)識年份實(shí)現(xiàn)一致。
8年將“年份酒”的“年份”弄明白
近10年來，隨著人們對白酒品牌、質(zhì)量的高需求，高價位的“年份酒”應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)行業(yè)協(xié)會最近的測算，銷售額排序前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了“年份酒”，而大量中小型白酒企業(yè)也在生產(chǎn)“年份酒”。隨著“年份酒”熱銷和生產(chǎn)企業(yè)的增加，“年份酒”品牌發(fā)展迅猛，標(biāo)稱的年份越來越長，價格也越賣越高。“年份酒”開始受到消費(fèi)者的質(zhì)疑，社會呼吁規(guī)范年份酒生產(chǎn)經(jīng)營秩序的反應(yīng)強(qiáng)烈。
正是意識到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后，劍南春才在這幾年其他廠家紛紛推出“年份酒”之時，堅(jiān)持先開發(fā)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)再推產(chǎn)品。8年來，劍南春一直在進(jìn)行工程浩大的技術(shù)開發(fā)，累計(jì)投入4億多元。
劍南春董事長、總經(jīng)理喬天明稱，“對于開發(fā)高品質(zhì)的年份型白酒，劍南春有得天獨(dú)厚的條件：擁有獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝技術(shù)；擁有大批優(yōu)秀的白酒技術(shù)研發(fā)人才和酒類行業(yè)中獨(dú)有的先進(jìn)科研設(shè)備；有一批貯存多年的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒。8年來，科研人員對已在陶壇中貯存了3年到50年之間不同年份的優(yōu)質(zhì)酒體實(shí)物進(jìn)行潛心研究，創(chuàng)造出了‘揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法’，實(shí)現(xiàn)了對年份酒的科學(xué)鑒定，完成了劍南春年份酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定。至此，中國年份型白酒除感觀標(biāo)準(zhǔn)之外又有了理化鑒定標(biāo)準(zhǔn)。”
作為四川省第一個國家級白酒評委，劍南春總工程師徐占成是這一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者。他透露，在經(jīng)歷無數(shù)次失敗之后，劍南春科研人員從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)特性入手，經(jīng)過長期跟蹤檢測發(fā)現(xiàn)：隨著白酒儲存時間的延長，酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密，同時，酒體中微香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨儲存時間的延長而減小。
“通過測定不同規(guī)格、不同儲存時間的年份酒的不同微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)，我們建立了相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫；對于一個待鑒別儲存時間的年份酒，我們先測定其某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，然后根據(jù)該物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)與儲存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，就能查找到該物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)對應(yīng)的儲存時間，即可鑒別出“年份酒”的儲存期。”徐占成表示，這一方法快速、準(zhǔn)確、方便，靈敏度高而且具有很強(qiáng)的適用性，突破了陳釀年份酒年份鑒定的難題。
樹立國際標(biāo)準(zhǔn)，走向國際市場
國家標(biāo)準(zhǔn)委主任劉平均認(rèn)為，具有民族特色的支柱產(chǎn)業(yè)要走向國際市場，一要靠標(biāo)準(zhǔn)，二要靠高質(zhì)量水平的保證。“標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為進(jìn)出口貿(mào)易的準(zhǔn)入證，發(fā)達(dá)國家目前采用的國際產(chǎn)業(yè)壟斷的策略就是：技術(shù)專利化，專利標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)全球化。”
“判定白酒年份問題的技術(shù)，現(xiàn)在在國際上也是一個空白。”為此，劉平均建議，盡快成立白酒國際標(biāo)準(zhǔn)工作組，組織權(quán)威專家，以中國為主，聯(lián)合5個相關(guān)國家提出“蒸餾酒國際標(biāo)準(zhǔn)”的提案，按照蒸餾酒的技術(shù)指標(biāo)，確保中國白酒在未來走向國際市場的過程中有一個可靠的判定依據(jù)。“現(xiàn)在，有了這個檢測標(biāo)準(zhǔn)，我們心中就有底了！”
